Автор: 1 порция
Подготовить грудинку для фарширования. Приготовить фарш: белый черствый хлеб замочить в молоке и, не отжимая, пропустить через мясорубку, прибавить масло, растертое с желтками, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, натертый мускатный орех, толченые сухари и взбитые в пену белки. Грудинку посолить, нафаршировать, зашить отверстие, положить на противень с жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности, периодически поливая соком и жиром, в котором жарится грудинка. Готовую грудинку нарезать толстыми ломтиками и полить образовавшимся мясным соком. Грудинку подавать на стол с любым гарниром.
Продукты (на 1 порцию) телятина180г жир5г панировочные сухари10г зелень укропа4г хлеб25г или булка белая25г молоко20г яйца0.5шт. масло сливочное10г зелень петрушки4г мускатный орех молотый1г соль3г перец чёрный молотый0.02г
