Автор: 1 час 20 мин (ваши 50 мин)
Домашняя икра из баклажанов с кабачками, сладким перцем и спелыми помидорами — вкусная и ароматная заготовка на зиму. Обжаренные лук и морковь придают ей приятную сладость, а острый перец — лёгкую остринку. Овощная икра получается густой, с насыщенным вкусом.
Продукты Баклажаны — 1,5 кг Кабачки — 500 г Помидоры — 1,5 кг Перец болгарский — 500 г Морковь — 250 г Лук репчатый — 250 г Перец острый — 1 шт. Чеснок — 40 г Масло растительное — 150 г Соль — 35 г Сахар — 75 г Уксус 9% — 30 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты. Из данного количества получилось 3 литровых и 1 пол-литровая банка икры.
Баклажаны нарезаем кубиками размером примерно 2×2 см.
Кабачки нарезаем кубиками примерно такого же размера.
Сладкий перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками размером примерно 2×2 см.
Помидоры нарезаем средними кусочками.
Измельчаем помидоры блендером.
Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
В большой кастрюле с толстым дном или другой подходящей ёмкости разогреваем растительное масло. Обжариваем лук и морковь примерно 5-7 минут до мягкости и легкой золотистости.
Добавляем к обжаренным овощам измельчённые помидоры.
Всыпаем соль и сахар.
Всё перемешиваем и доводим до кипения.
Затем добавляем в кастрюлю баклажаны, кабачки и сладкий перец.
Острый перец очищаем от семян и мелко нарезаем. Добавляем к овощам.
Всё перемешиваем, доводим до кипения и тушим на небольшом огне 25 минут, периодически помешивая.
Пока готовится икра, стерилизуем банки и крышки удобным способом. Например, банки на пару, а крышки прокипятим в воде.
Устанавливаем чистые банки горлышком вниз на решётку или специальную насадку над кастрюлей с водой. Крышки опускаем в воду.
Доводим воду до кипения и стерилизуем банки и крышки в течение 10-15 минут.
Аккуратно переставляем банки горлышком вниз на сухое чистое полотенце. Рядом выкладываем крышки.
Чеснок очищаем, натираем на средней тёрке или пропускаем через пресс.
Добавляем чеснок и уксус в кастрюлю с икрой.
Перемешиваем и тушим ещё 5 минут. За пару минут до конца приготовления пробуем икру на соль, сахар и уксус. По желанию добавляем необходимые специи.
Горячую икру сразу раскладываем по стерильным банкам.
Герметично закатываем или закручиваем банки стерильными крышками.
Переворачиваем банки вверх дном.
Укутываем банки тёплым пледом или одеялом и оставляем до полного остывания примерно на сутки.
Икра из баклажанов с кабачками готова. Храним заготовку в тёмном прохладном месте.
Приятного аппетита!
