Автор: 4 порции
2 часа 30 мин (ваши 35 мин)
Рагу из погреба или погребной пёркёльт (венг. Pincepörkölt) получило своё название от винных погребов (венг. pince), в которых подавали блюдо для сборщиков урожая. Готовили рагу на костре в котлах из микса говядины, свинины, копчёностей с добавлением паприки, красного вина и картофеля. Благодаря медленному тушению мясо получается очень мягким и нежным, а вкус блюда – насыщенным и глубоким.
Продукты (на 4 порции) Говядина и свинина (лопатка) — 700 г Шпик — 80 г Картофель — 1 кг Перец сладкий — 195 г Помидоры — 270 г Лук репчатый — 500 г Чеснок — 8 г (3 зубчика) Паприка копчёная молотая — 1 ст. ложка Перец красный острый молотый — 1/4 ч. ложки (по вкусу) Соль — 2 ч. ложки (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1/6 ч. ложки Тмин молотый — 1 ч. ложка Майоран сушёный — 1 ч. ложка Лавровый лист — 1 шт. Вино сухое красное — 200 мл Масло растительное — 20 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты.
Шпик нарезать некрупными кусочками. Обжарить в казане с разогретым маслом на небольшом огне 3-4 минуты.
Лук очистить, нарезать некрупными кубиками.
Добавить к шпику. Перемешать. Обжарить на среднем огне 5-7 минут до мягкости.
Говядину и свинину нарезать поперёк волокон порционными кусочками (3-4 см).
Чеснок очистить, измельчить ножом. Чеснок и копчёную паприку добавить в казан. Быстро перемешать.
Добавить говядину. Готовить на среднем огне до изменения цвета мяса 5-7 минут.
Сладкий перец очистить от семян. Нарезать средними кубиками.
Помидоры нарезать более мелкими кусочками.
Перец и помидоры добавить в казан. Обжарить 2-3 минуты.
Влить 70 мл воды. После закипания тушить под крышкой на небольшом огне 40-45 минут (говядина должна быть готова на 80%).
Добавить свинину, лавровый лист, тмин, майоран и чёрный перец.
Тушить на небольшом огне под крышкой ещё 40 минут до готовности мяса, подливая по необходимости воду.
Затем влить вино.
Картошку очистить, нарезать средними кусочками. Добавить в казан. Посолить, всыпать острый перец. Перемешать.
Довести до кипения. Тушить на небольшом огне под крышкой 25 минут.
Затем крышку снять, увеличить огонь.
Тушить ещё минут 10 до выпаривания жидкости или до состояния густого супа.
Картофельное рагу с мясом и вином (Рагу из погреба) готово.
Приятного аппетита!
