Автор: Лукум — восточная сладость, которую достаточно просто сделать дома. Для основы понадобятся крахмал, сахар, виноградный сок и немного лимонного сока. А чтобы текстура была нескучной, добавим хрустящее и полезное ореховое ассорти.
Продукты Виноград — 1 кг или виноградный сок — 460 мл Крахмал кукурузный — 100 г Орехи жареные ассорти (у меня фундук, фисташки и неочищенный миндаль) — 100 г * Для сиропа: Сахар — 460 г Вода — 150 мл Сок лимона — 2 ст. ложки * Для обваливания лукума: Кокосовая стружка или крахмал — 30 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Чтобы получить сок без соковыжималки, виноград промываем и отделяем от грозди. Виноградины выкладываем в блендер.
Пробиваем виноград до состояния мезги.
Процеживаем через сито или несколько слоёв марли. Жмых дополнительно отжимаем.
Для сиропа в кастрюле соединяем сахар и лимонный сок.
Вливаем воду.
Перемешиваем и отправляем на огонь. Доводим до растворения сахара и закипания.
Убавляем огонь до минимума и перемешиваем. Варим около 10 минут, до консистенции «мягкого шарика»: капля сиропа в холодной воде должна застыть и образовать мягкий шарик.
Сок выливаем в кастрюлю с толстым дном, всыпаем крахмал.
Перемешиваем, чтобы не было комочков.
Отправляем на тихий огонь и начинаем интенсивно помешивать.
Не останавливая помешивание, варим 1,5 минуты — до загустения и небольшого увеличения прозрачности.
В несколько приёмов вводим сироп — масса станет заметно прозрачнее.
Не останавливая помешивание, варим, пока масса не начнёт тянуться за венчиком и отставать от дна.
Общее время варки составило 20 минут (ваше время может отличаться).
Снимаем кастрюлю с нагрева. Всыпаем орехи.
Перемешиваем.
Масса должна быть очень тягучей и тяжело спадать с ложки.
Дно глубокой силиконовой формы (размером 10х20 см) посыпаем кокосовой стружкой.
Выкладываем получившуюся массу в силиконовую форму для кекса и накрываем плёнкой в контакт.
Посыпаем кокосовой стружкой и остужаем.
После остывания до комнатной температуры отправляем в холодильник на ночь (можно оставить на неделю).
Виноградный лукум извлекаем на доску.
Нарезаем лукум кусочками желаемой формы.
Дополнительно можно обвалять лукум в кокосовой стружке или крахмале.
Приятного чаепития!
