Автор: 1 час 30 мин (ваши 30 мин)
Нежный чизкейк из сливочного сыра с кисло-сладкой малиновой прослойкой и хрустящим штрейзелем. На основу из песочного печенья выкладываем смесь сыра, сливок, яиц и сахара, дополняем кисло-сладкой малиной и штрейзелем, а затем выпекаем. Перед подачей чизкейк хорошо охлаждаем.
Продукты Для основы: Печенье песочное — 150 г Масло сливочное — 70 г * Для сырной массы: Сыр сливочный — 500 г Сахар — 100 г Яйца — 2 шт. Сахар ванильный — 8 г Сливки 20% — 50 мл * Для малиновой прослойки: Малина свежая или замороженная — 150 г Сахар — 20 г Крахмал картофельный — 15 г Вода — 2 ст. ложки * Для штрейзеля: Мука — 50 г Масло сливочное — 25 г Сахар коричневый или белый — 25 г * Для украшения: Малина свежая — около 50 г Сахарная пудра — 20 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Печенье измельчаем в блендере до образования мелкой крошки или натираем на тёрке.
Сливочное масло растапливаем и добавляем к измельчённому печенью.
Перемешиваем до образования мокрой крошки.
В разъёмную форму диаметром 20 см выкладываем печенье с маслом. Утрамбовываем, чтобы образовался плотный корж.
Выпекаем при 180 градусах 10 минут. Затем достаём и даём основе остыть.
В кастрюле смешиваем малину, крахмал, сахар и 2 столовые ложки воды. Варим, помешивая, 5 минут. Снимаем с плиты, даём остыть до комнатной температуры.
Перетираем малину через сито. Жмых выбрасываем.
Готовим сырную массу. Смешиваем сливочный сыр, сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером на высокой скорости до однородности.
Добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.
Взбиваем до однородности.
Добавляем сливки, взбиваем до однородности.
Для штрейзеля сливочное масло натираем на крупной тёрке. Добавляем муку и сахар.
Руками перетираем до крошкообразного состояния.
Сырную массу выливаем на выпеченный корж.
Сверху с помощью ложки или кондитерского мешка аккуратно выкладываем малиновую массу.
Посыпаем штрейзелем.
Выпекаем чизкейк при 180 градусах 60 минут.
Достаём чизкейк из духовки и даём ему полностью остыть при комнатной температуре.
Освобождаем чизкейк из формы, украшаем свежей малиной и посыпаем сахарной пудрой.
Перед подачей охлаждаем чизкейк в холодильнике около 2 часов, а лучше — ночь.
Приятного аппетита!
