Запечённая говядина под корочкой из сыра, хрена и горчицы

Говядина обжаривается, а затем томится в духовке с луком, чесноком, тёмным пивом и говяжьим бульоном до мягкости. В завершение мясо запекается под пикантной корочкой из хрена, дижонской горчицы, сыра и панировочных сухарей. Благодаря добавлению майорана, чеснока и тёмного пива блюдо приобретает характерные нотки чешской кухни.

Продукты Говядина (лопатка) – 1,2 кг Лук репчатый – 380 г Чеснок – 5 зубчиков Пиво тёмное – 250 мл Бульон говяжий – 250 мл Масло сливочное – 30 г Масло растительное – 2 ст. ложки Майоран сушёный – 1 ч. ложка Тмин молотый – 1 ч. ложка Паприка – 1 ч. ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу * Для корочки: Сыр твёрдый – 100 г Хрен (готовая приправа) – 80 г Горчица дижонская – 50 г Сухари панировочные – 45 г Масло сливочное – 40 г Майоран сушёный – 1/2 ч. ложки Перец чёрный молотый – по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.

Мясо натираем солью, перцем, майораном, паприкой и тмином.

В казане или толстостенной кастрюле разогреваем смесь растительного и сливочного масла. Выкладываем мясо.

Обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон — 10-15 минут.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Духовку разогреваем до 170 градусов.
Достаём мясо из казана. Выкладываем лук. Обжариваем на среднем огне 4-5 минут, помешивая.

Добавляем чеснок.

Добавляем лавровый лист, бульон и пиво. Доводим до кипения.

Возвращаем мясо в казан.

Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, на 1 час 50 минут.

Сыр натираем на мелкой тёрке. Добавляем майоран.

Сливочное масло растапливаем и добавляем к сыру. Туда же выкладываем хрен и горчицу.

Добавляем чёрный перец.

Перемешиваем.

Всыпаем панировочные сухари.

Перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Достаём мясо из духовки. Аккуратно распределяем получившуюся смесь толстым слоем по поверхности говядины. Слегка прижимаем лопаткой.

Отправляем в духовку ещё на 20-25 минут при температуре 190 градусов.

Нарезаем мясо ломтиками толщиной не менее 1 см и подаём к столу.

Приятного аппетита!