Автор: 2 порции
1. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и половину лука спассеровать на маргарине.
2. Добавить 50 г рубленых отварных шампиньонов и продолжать жарить 3-5 минут.
3. Потом влить рыбный бульон, добавить специи и припустить.
4. После этого влить томатный соус на рыбном бульоне и готовить при слабом кипении 20-25 минут.
5. Соус протереть через сито. Добавить пассерованные и нарезанные ломтиками шампиньоны, протертые анчоусы, жареный лук-шалот.
6. Влить вино, довести до кипения.
7. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать к припущенной или отварной рыбе.
Продукты (на 2 порции) соус томатный на рыбном бульоне (основной)750г шампиньоны150г анчоус100г лук-шалот4шт. морковь4шт. корень петрушки40г бульон рыбный100г вино белое сухое100г маргарин50г масло сливочное50г сольпо вкусу перец молотыйпо вкусу
