Автор: Тавуклу капама (тур. Tavuklu Kapama) — сочная и невероятно уютная классика турецкой кухни. Название происходит от слова «kapamak» («закрывать, накрывать»), поскольку кусочки курицы накрывают собой рис. Блюдо традиционно запекается под крышкой или фольгой, благодаря чему рис полностью впитывает бульон и становится мягким, а курица сохраняет сочность.
Продукты Курица (голени или другие части, кроме грудки) — 6 шт. Лук репчатый — 150 г (2 шт. маленькие) Масло сливочное — 25 г Масло оливковое — 40 мл + для смазывания формы Рис длиннозёрный — 200 г Соль — 1 ч. ложка (по вкусу) Лавровый лист — 1 шт. Кинза свежая — несколько веточек Приправа (по желанию, у меня бахарат) — 1 ч. ложка (по вкусу)
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Рис промываем, несколько раз меняя воду (до прозрачной), и заливаем в кастрюле тёплой водой. Оставляем на полчаса.
Лук очищаем и разрезаем пополам.
Курицу вымываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
Добавляем половину лука, стебли кинзы и лавровый лист. Ставим на огонь.
После закипания воды всыпаем 0,5 ч. ложки соли. Варим курицу 20 минут.
Оставшуюся половину лука мелко нарезаем.
Разогреваем сковороду с оливковым маслом и выкладываем нарезанный лук. Добавляем 15 г сливочного масла (оставшиеся 10 г понадобятся позже).
Помешивая, обжариваем лук 3-4 минуты до появления золотистого оттенка.
Рис снова промываем, пока вода не будет оставаться прозрачной, и добавляем к луку. Перемешиваем.
Обжариваем рис 2 минуты, помешивая.
Всыпаем приправу (бахарат) и щепотку соли (учитываем, что солили бульон). Перемешиваем.
Духовку разогреваем до 170 °C.
Выкладываем обжаренный рис в смазанную маслом форму для запекания диаметром 25 см. Разравниваем поверхность лопаткой.
Из бульона достаём курицу.
Выкладываем курицу на рис.
Заливаем 350 мл куриного бульона.
Участки риса, не покрытые бульоном, смазываем сливочным маслом. Накрываем форму крышкой или фольгой.
Отправляем в духовку, разогретую до 170 °C, и запекаем до мягкости риса.
Через 25 минут снимаем крышку и проверяем готовность. Если рис сухой, подливаем немного бульона. Запекаем ещё 7–10 минут, пока кожа курицы не подрумянится.
Курица капама готова.
Раскладываем курицу с рисом по тарелкам, посыпаем листиками кинзы. При желании можно дополнить колечками свежего острого перца, которого нет в списке продуктов.
Приятного аппетита!
