Автор: 4 порции
1 час 10 мин (ваши 50 мин)
Жарить рыбу и картофель не только в одной и той же посуде, но и в том же самом фритюре! «Фи!» — скажете вы и будете неправы. Fish’n’chips — одно из самых популярных английских блюд. Его готовят в каждом пабе, причем и навынос тоже. Так что, встретив на улицах Лондона джентльмена с бумажным кулечком в руках, знайте, что в этом кулечке не семечки и даже не пончики, а Фиш & Чипс. А те, кого волнуют вопросы диеты, обычно не едят кляр — рыба внутри него сама по себе удивительно вкусная.
Просейте муку в большую миску, сделайте в центре углубление и тонкой струйкой влейте в него пиво. Венчиком вымесите однородное тесто, накройте и отставьте.
Картофель нарежьте треугольными дольками толщиной 1,5-2 см. Положите в миску с холодной водой на 10 мин. Откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите.
Во фритюрницу налейте растительное масло, оно должно составить 1/3 ее объема. Разогрейте его до 160° C. Порциями обжаривайте картофельные чипсы по 5 мин.
Рыбу белую (пикша, треска, сайда, скат, камбала, морской окунь, луциан) очень хорошо обсушите, нарежьте крупными кусками. Обваляйте каждый кусок сначала в крахмале с солью и перцем, затем окуните в тесто из пива, встряхните, чтобы удалить лишнее тесто. Обжаривайте порциями в том же фритюре по 5-7 мин. каждый кусок, в зависимости от его толщины. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Шумовкой выловите мелкие кусочки теста из масла. Увеличьте огонь и разогрейте масло в сотейнике до 180° C. Обжаривайте порциями подготовленные картофельные чипсы, пока они не станут хрустящими. Шумовкой выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы стек излишек масла. Подавайте горячими вместе с рыбой.
С Фиш & Чипс обычно подают морскую соль и солодовый уксус темно-коричневого цвета, которым сбрызгивают куски рыбы. Можно заменить его на более распространенный у нас уксус из хереса.
Продукты (на 4 порции) филе рыбыбелой600г картофелькрупный4шт. крахмал2ст. ложки сольпо вкусу перец чёрныйпо вкусу масло растительноедля фритюрасколько уйдет Для теста: мука1.25стакана пиво светлое1.5стакана
