Автор: Субпродукты (телячьи легкие, сердце, печенку и т. п.) обмыть, залить холодной водой и варить 30 мин. Добавить очищенные коренья, грибы, замоченные и сваренные накануне вместе с отваром, 1/2 луковицы, приправы. Варить, пока мясо и коренья не станут мягкими. Обсушить на сите и, когда остынет, пропустить смесь через мясорубку. Остальной лук мелко нарезать, слегка подрумянить на разогретом жире, добавить фарш с грибами и кореньями и быстро обжарить на сильном огне, все время помешивая.
Остудить и использовать как начинку. Замесить пресное тесто и приготовить пирожки. Жарить во фритюре. При подаче пирожки посыпать тертым острым сыром.
Продукты субпродукты мясные500г лук репчатый2шт. грибы белые сушёные2шт. корень сельдереябольшой1шт. морковь1шт. лавровый лист1шт. перец гвоздичный2горошины сольпо вкусу перец чёрный молотыйпо вкусу жир1ст. ложка
