Автор: 12 порций
1 час 50 мин (ваши 55 мин)
Венгерский финиковый торт (венг. Datolyatorta, где datolya означает «финик») появился на рубеже XIX–XX веков и за богатый вкус получил название «король тортов». Корж готовится из взбитых яичных белков, измельчённых орехов и небольшого количества муки, с добавлением фиников и изюма. Прослойка из абрикосового джема и кофейно-шоколадный крем гармонично дополняют ореховые нотки, делая вкус лакомства ещё более роскошным.
Продукты (на 12 порций) Для теста: Яичные белки — 8 шт. Орехи грецкие — 250 г Сахар — 200 г Мука — 25 г Финики с косточкой — 350 г или финики очищенные — 200 г Изюм — 50 г * Для крема: Желтки — 8 шт. Сахар — 150 г Кофе крепкий — 70 мл Масло сливочное размягчённое — 250 г Шоколад тёмный — 250 г * Для прослойки: Джем абрикосовый — 50 г * Для украшения: Миндаль — 70 г Финики — 50 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
Изюм залить кипятком на 5-7 минут. Затем воду слить, изюм обсушить бумажным полотенцем.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов.
Грецкие орехи измельчить в мелкую крошку.
Измельчённые орехи соединить с мукой.
Финики при необходимости очистить от косточек. Финики и изюм некрупно нарезать.
Белки отделить от желтков. Белки взбить миксером на высокой скорости в течение 3 минут до образования пышной пены.
К белкам всыпать сахар.
Взбивать на высоких оборотах ещё 3-4 минуты до устойчивых пиков.
Ореховую смесь добавить к белкам.
Аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх.
Добавить финики и изюм.
Аккуратно всё перемешать.
Выложить тесто в разъёмную форму для выпечки размером 25х30 см. Слегка постучать формой, чтобы тесто равномерно распределилось.
Заготовку отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 28-30 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна выходить из коржа сухой. Дать коржу остыть в форме.
Для крема желтки взбить с сахаром на средних оборотах миксера 3-4 минуты до посветления.
Миску с желтками поставить на кастрюлю с кипящей водой (водяную баню). Влить чёрный кофе.
При постоянном помешивании варить 5 минут до загустения.
К шоколаду добавить 50 г масла и растопить на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.
Добавить растопленный шоколад в кофейно-желтковую массу. Тщательно перемешать. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник до полного охлаждения.
Охлаждённый крем должен тяжело стекать с лопатки.
Остывший корж извлечь из формы, разрезать поперек пополам. Одну часть коржа поместить на блюдо, смазать абрикосовым джемом.
Оставшееся сливочное масло взбить на низких оборотах миксера до пышности. Добавить охлаждённый кофейный крем. Взбивать 2-3 минуты.
Часть крема равномерно распределить по джему.
Накрыть вторым коржом. Смазать верх и бока торта оставшимся кремом. Немного крема можно оставить для украшения. Отправить торт в холодильник.
Перед подачей произвольно украсить торт измельчённым миндалём, ломтиками фиников и кремом.
Нарезать венгерский финиковый торт порционными кусочками и подать к столу.
Приятного чаепития!
