Автор: 8 порций
2 часа (ваши 40 мин)
Киш представляет собой открытый пирог с начинкой в яичной заливке. Сегодня готовим киш из рубленого теста с добавлением яиц и сметаны, а в качестве начинки используем цукини и лук в сырно-сметанной заливке. Это очень вкусно!
Продукты (на 8 порций) Для теста: Масло сливочное (охлаждённое) — 100 г Сметана 20 % — 30 г Яйцо — 1 шт. Мука — 200 г (1,5 стакана ёмкостью 200 мл) + для подпыла Соль — 0,5 ч. ложки Сахар — 0,5 ч. ложки * Для начинки: Цукини — 535 г Лук репчатый — 150 г Сыр твёрдый — 100-150 г Сметана 20 % — 200 г Яйца — 2 шт. Масло растительное — 25 мл Масло сливочное — 25 г Мускатный орех — 1 щепотка Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте все ингредиенты.
Твёрдый сыр выбирайте тот, который хорошо плавится.
Сметана подойдет любой жирности.
Муку просейте в глубокую миску.
Всыпьте соль и сахар. Перемешайте.
Добавьте холодное сливочное масло.
Масло в муке измельчите с помощью ножа или крупной тёрки (я раз за разом окунаю масло в муку и снимаю мучнистую поверхность тёркой). Полученную масляную стружку разотрите с мукой до получения крошки.
В центре крошки сделайте углубление. Добавьте яйцо и сметану.
Сметану и яйцо перемешайте между собой. Захватывая понемногу муки, продолжайте замес, пока все сухие ингредиенты не станут влажными.
Тесто получается мягкое и нелипкое.
Сформируйте из теста колобок, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 30-40 минут.
В конце этого времени включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Пока приготовьте начинку: цукини вымойте и обсушите. Обрежьте хвостики с двух сторон. Очищенные цукини нашинкуйте длинной тонкой соломкой (идеально использовать для этого шинковку для корейской морковки).
Серединку с семенами я не использую.
В глубокой сковороде разогрейте сливочное и растительное масла.
Цукини выложите в сковороду и, помешивая, обжарьте на большом огне до мягкости, примерно 4-5 минут.
Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами.
Добавьте лук к мягкому кабачку в сковороду. Перемешайте. Огонь умерьте и обжаривайте всё вместе ещё 3-4 минуты.
Выложите кабачки в отдельную миску и остудите.
Яйца взболтайте со сметаной.
Полученную смесь влейте к кабачкам. Перемешайте.
Сюда же натрите на средней тёрке твёрдый сыр. Перемешайте.
По вкусу подсолите и поперчите начинку. Добавьте мускатный орех. Перемешайте.
Подготовьте форму для выпечки. Я использовала разъёмную железную форму диаметром 28 см.
Дно и боковые стороны формы для выпечки застелите пергаментом.
Ещё один лист пергамента расстелите на столе, припылите мукой и выложите туда тесто из холодильника. Раскатайте тесто в пласт по диаметру формы с запасом 4 см на бортики.
Перенесите тесто в форму и разровняйте. Сделайте бортики около 2 см высотой.
Тесто в форме застелите пергаментом и засыпьте любой крупой или бобами (они будут выполнять функцию груза). Отправьте тарт в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, чтобы тесто схватилось.
Пергамент с грузом удалите.
Выложите начинку на песочную основу и разровняйте поверхность.
Отправьте киш в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Начинка должна подрумяниться и хорошо схватиться.
Киш с цукини и луком готов — немного его остудите и подайте на стол.
Приятного аппетита!
