Автор: 20 порций
1 час 45 мин (ваши 50 мин)
Ретеш с творогом и абрикосами – аппетитная выпечка со вкусом лета. Нежный творог прекрасно сочетается с лёгкой кислинкой сочных абрикосов и хрустящим слоистым тестом.
Продукты (на 20 порций) Для теста: Мука — 265 г Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 20 г Вода тёплая — 80 мл Соль — 1/6 ч. ложки * Для начинки: Абрикосы — 400 г Творог — 600 г Яйцо — 1 шт. Крупа манная — 80 г Сахар — 80 г (по вкусу) Лимон (для цедры) — 130 г Мука (или крахмал картофельный) — 15 г * Мука (для работы с тестом) — 30 г Масло сливочное (для смазывания теста) — 80 г Сахарная пудра (для украшения) — 20 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты.
Абрикосы промыть и обсушить.
Масло заранее достать из холодильника, чтобы к нужному моменту оно размягчилось.
Муку просеять в миску. Вбить яйцо. Добавить размягчённое масло, тёплую воду и соль.
Замесить гладкое и эластичное тесто.
Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой и оставить на 30 минут.
Тем временем творог переложить в миску. Добавить яйцо, сахар и 40 г манной крупы.
С лимона с помощью мелкой тёрки снять цедру. Добавить цедру к творогу.
Всё перебить погружным блендером.
Абрикосы очистить от косточек и нарезать средними кусочками. Всыпать 15 г муки (или картофельного крахмала). Перемешать.
Добавить абрикосы к творогу.
Перемешать до равномерного распределения ингредиентов.
Силиконовый коврик (рабочую поверхность) присыпать мукой.
Отдохнувшее тесто разделить на 2 части.
Одну часть теста раскатать до толщины 1 мм.
Осторожно растянуть тесто руками до прозрачности.
Масло для смазывания теста растопить.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Тесто обильно смазать растопленным маслом (35 г). Один край теста, где будет начинка, посыпать манкой (20 г).
Выложить на посыпанное манкой тесто половину творожной начинки, немного отступая от краёв.
Подвернуть края теста на начинку.
Свернуть плотный рулет, помогая ковриком.
Наколоть поверхность вилкой.
Таким же образом сформировать второй рулет. Переложить рулеты на противень с пергаментом. Смазать сверху оставшимся маслом (по 5 г на рулет).
Выпекать рулеты в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Ретеш с творогом и абрикосами немного остудить, нарезать порционными кусочками и посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
