Автор: Шемшемоты (Şemşemot) — жемчужина ассирийской и юго-восточной турецкой кухни, особенно региона Мардин. Это блюдо представляет собой уникальные местные пельмени с начинкой из риса и мяса, которые подаются с фирменным жгучим маслом. При подаче блюдо посыпается свежей мятой и укропом.
Продукты Для начинки: Рис — 100 г Куриная грудка — 150 г Лук репчатый — 50 г Масло растительное — для жарки Томатная паста — 20 г Вода (для разведения томатного соуса) — 50 мл Перец чили (по желанию) — 10 г Перец чёрный молотый — 1 щепотка Соль — 0,5 ч. ложки * Для теста: Мука — 300 г Вода — 180 мл Соль — 0,5 ч. ложки * Для варки: Соль — 1 ч. ложка * Для подачи: Зелень (мята, укроп и/или петрушка) — небольшой пучок Масло оливковое — 40 мл Паприка сладкая молотая — 0,5 ч. ложки Перец острый красный молотый — 0,5 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Рис промываем, меняя воду, пока она не будет оставаться прозрачной (6-7 раз). Затем всыпаем рис в кастрюлю.
Добавляем к рису масло. Слегка обжариваем рис на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
Всыпаем 0,25 ч. ложки соли и вливаем 250 мл горячей воды.
Варим рис до состояния аль-денте (15 минут).
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Куриное филе промываем и мелко рубим.
Выкладываем филе и лук на сковороду с разогретым маслом.
Обжариваем на среднем огне, помешивая, 5-7 минут до посветления куриного мяса.
Добавляем томатную пасту и 50 мл воды.
По желанию перец чили мелко нарезаем и добавляем на этом этапе.
Помешивая, доводим до испарения жидкости.
Затем добавляем готовый рис.
Перемешиваем и выключаем нагрев.
Всыпаем 0,25 ч. ложки соли и чёрный молотый перец.
Выкладываем начинку в миску, тщательно перемешиваем и оставляем для остывания.
Для теста в глубокую миску просеиваем муку. Всыпаем соль.
Вливаем воду.
Замешиваем тесто. Накрываем его плёнкой и оставляем на 10-15 минут, чтобы тесто отдохнуло и стало более эластичным.
Скалкой раскатываем тесто в тонкий пласт (толщиной около 2-х мм).
Круглой вырубкой или чашкой диаметром 7-9 см вырезаем из теста кружочки.
Распределяем на кружочки теста начинку.
Складываем каждый кружочек теста пополам, закрывая начинку. Края тщательно защипываем в шов, удаляя изнутри лишний воздух.
Кастрюлю заполняем водой чуть больше, чем наполовину, и отправляем на нагрев.
После закипания воды всыпаем 1 чайную ложку соли.
В кипящую воду выкладываем шемшемоты.
Варим 5 минут.
Одновременно делаем соус: масло соединяем с красным острым перцем и молотой сладкой паприкой.
Нагреваем масло до первых признаков закипания, перемешиваем и снимаем с плиты.
Готовые шемшемоты отбрасываем на дуршлаг и даём жидкости стечь.
Выкладываем шемшемоты в миску и поливаем соусом, оставив немного для подачи. Перемешиваем, чтобы они покрылись маслом и не слиплись.
Укроп промываем и мелко нарезаем.
Так же поступаем и с мятой.
Раскладываем шемшемоты по тарелкам. Украшаем, посыпав измельчённой зеленью и полив соусом.
Шемшемоты готовы.
Приятного аппетита!
