Автор: 27 порций
2 часа 15 мин (ваши 50 мин)
Макош пите (венг. Mákos pite) – традиционный венгерский маковый пирог. Между двумя коржами песочного теста находится толстый слой воздушной маковой начинки. Сверху пирог декорируется сахарной пудрой или какао-глазурью. Макош пите получается нежным, в меру сладким и очень маковым.
Продукты (на 27 порций) Для теста: Мука — 380 г Масло сливочное — 150 г Сметана 25% — 100 г Сахарная пудра — 150 г Желток — 2 шт. Разрыхлитель — 10 г Соль — 1/6 ч. ложки * Для прослойки: Мак — 200 г Белок яичный — 2 шт. Масло сливочное — 100 г Сахарная пудра — 200 г Мука — 140 г Разрыхлитель — 10 г Молоко — 200 мл Варенье смородиновое (другое с кислинкой) — 200 г * Для глазури: Какао-порошок — 50 г Масло сливочное — 150 г Сахарная пудра — 150 г Молоко — 100 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты. Вместо смородинового варенья можно использовать любое другое с кислинкой.
Для теста просеять в миску муку с сахарной пудрой, разрыхлителем и солью. Перемешать до однородности.
Холодное сливочное масло натереть на мелкой тёрке прямо в мучную смесь.
Желтки отделить от белков. Желтки вместе со сметаной добавить в миску.
Замесить гладкое эластичное тесто. Получилось примерно 800 г.
Тесто разделить на 2 части. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Мак измельчить в кофемолке или блендере.
Одну часть теста раскатать между двумя листами пергамента в прямоугольник размером 22х34 см.
Заготовку с пергаментом переложить в разъёмную форму и наколоть вилкой.
Равномерно смазать пласт вареньем. Включить духовку разогреваться до 180 °С.
Для прослойки белки взбить миксером около 5 минут на большой скорости в стойкую пену.
Размягчённое масло взбить с сахарной пудрой в течение 1–2 минут.
Всыпать муку и разрыхлитель. Перемешать до однородности.
Влить половину молока и перемешать миксером. Затем добавить оставшееся молоко и снова перемешать.
Добавить измельчённый мак. Перемешать миксером до смешивания ингредиентов.
Добавить взбитые белки.
Аккуратно вмешать белки лопаткой, сохраняя воздушность массы.
Маковую прослойку равномерно распределить поверх слоя варенья.
Вторую часть теста раскатать между двумя листами пергамента в пласт такого же размера и аккуратно накрыть им маковый слой.
Отправить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 30-35 минут до сухой шпажки. Остудить в форме. Затем форму снять.
Для глазури какао, сахарную пудру и сливочное масло соединить в кастрюле.
Влить молоко. Перемешать.
Постоянно помешивая, прогреть на небольшом огне до получения однородной, гладкой глазури и её лёгкого загустения.
Покрыть глазурью остывший пирог и оставить до её застывания.
Макош пите (маковый пирог) нарезать порционными кусочками и подать к столу.
Приятного чаепития!
