Автор: 30 мин (ваши 30 мин)
Белковый заварной крем подходит для украшения тортов или как начинка для корзиночек или вафельных трубочек.
Продукты Белок яичный — 4 шт. Сахар — 8 ст. ложек Вода — 0,5 стакана Лимонная кислота — на кончике ножа Краситель пищевой — на кончике ножа
Пошаговый фото рецепт
Продукты по рецепту крема белкового заварного(основного).
Как приготовить крем заварной белковый:
Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать. Поставить варить.
Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать металлическим веничком до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке.
Сироп варить на медленном огне до пробы — если капнуть сироп на блюдце, он не растекается.
Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой горячий сахарный готовый сироп, затем взбивать еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу.
Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.
Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.
Белково-заварной крем надо использовать сразу же после изготовления.
