Автор: Очищенные и промытые потроха домашней птицы обсушить; крылышки, шейки, желудочки, ножки разрубить на 2—4 части. Потроха хорошо обжарить на сковороде с жиром и переложить в сотейник. На освободившуюся сковороду влить томат-пюре, немного воды или мясного бульона, все прокипятить и слить на потроха. Накрыв сотейник крышкой, тушить их на слабом огне. Через 40-50 мин туда же положить нарезанные кубиками или дольками морковь, репу, петрушку, репчатый лук и картофель. Еще через 10-15 мин всыпать обжаренную и охлажденную муку, растертую со сливочным маслом, лавровый лист и душистый перец горошком, все хорошо перемешать и тушить еще несколько минут.
Перед подачей к столу рагу заправить по вкусу солью, и, по желанию, молотым перцем, переложить на тарелки, посыпать зеленью петрушки, сельдерея, нашинкованным зеленым луком или укропом.
В почти готовое рагу можно положить также отварной зеленый горошек, нарезанные ромбиками стручки фасоли или цветную капусту мелкими кочешками, а также нарубленный и растертый с зеленью петрушки чеснок.
Продукты потрохадомашней птицы1кг жир80г масло сливочное80г лук репчатый250г морковь400г репа200г корень петрушки40г картофель800г томатное пюре160г мука пшеничная70г лавровый лист2-3шт. перец душистый6-8горошин зелень петрушки80г или зелень сельдерея80г или лук зелёный80г или зелень укропа80г бульон мяснойпо вкусу или водапо вкусу перец чёрный молотыйпо вкусу сольпо вкусу
