Рулет с капустой и копчёной колбасой, из бездрожжевого теста на кефире

8 порций
1 час 30 мин (ваши 30 мин)

Сочная начинка из капусты с копчёной колбасой, завернутая в мягкое бездрожжевое тесто, — и вкусно, и очень сытно. Тесто готовится на кефире и разрыхлителе и, в отличие от дрожжевого, не требует расстойки. Такая выпечка хороша в качестве замены хлебу к первым блюдам или как закуска.

Продукты (на 8 порций) Для теста: Кефир (у меня 2,5%) — 200 г Яйцо — 1 шт. Мука — 320 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом Разрыхлитель — 1 ч. ложка ( с горкой) Масло растительное — 1 ст. ложка Масло сливочное (размягчённое) — 30 г Сахар — 0,5 ч. ложки Соль — 0,5 ч. ложки * Для начинки: Капуста белокочанная — 500 г Колбаса копченая — 200 г Лук репчатый — 200 г Морковь — 150 г Масло растительное — 20 г Соевый соус — 2 ст. ложки Чеснок сушёный — 0,5 ч. ложки Паприка молотая — 1 ч. ложка Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу * Для смазывания рулета: Желток — 1 шт.

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте все ингредиенты.
Капусту лучше всего использовать молодую, так как она быстрее готовится и получается нежной и сочной.
Специи можете подобрать, ориентируясь на свой вкус.

Приготовьте начинку из капусты: лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
Выложите туда нарезанный лук. Помешивая, обжаривайте лук 2-3 минуты на умеренном огне.

Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке.
Выложите морковь в сковороду к луку. Перемешайте. Готовьте ещё 3-4 минуты на небольшом огне.

Капусту вымойте и нашинкуйте тонкой соломкой, а соломку нарежьте кубиками.
Отправьте капусту в сковороду с морковкой и луком. Овощи в сковороде перемешайте и тушите на небольшом огне 10-15 минут, до мягкости.

Добавьте соль, молотый перец, паприку, сушеный чеснок и соевый соус. Перемешайте. Тушите до готовности всех ингредиентов, примерно 5-8 минут.

Копченую колбасу нарежьте кубиками и добавьте к капусте. Перемешайте.
Тушите начинку 4-5 минут. Готовую начинку остудите.

Теперь приготовьте тесто: в глубокую посуду просейте муку. Всыпьте разрыхлитель. Перемешайте.

Кефир немного подогрейте (не выше 60 градусов).
Добавьте яйцо. Взболтайте венчиком до однородности.

Всыпьте сахар и соль. Перемешайте.

Добавьте муку с разрыхлителем.

Перемешайте ложкой, чтобы вся сухая масса стала влажной. Влейте растительное масло. Вмешайте его в тесто.

Замесите мягкое тесто, почти не липнущее к рукам.

На подпыленной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольный тонкий пласт (я раскатываю тесто на пергаментной бумаге — так удобнее будет перенести его на противень).

Смажьте тесто мягким сливочным маслом.

Вдоль пласта теста по середине распределите капустную начинку.

Начните сворачивать рулет: одну сторону теста заверните на начинку. По всей площади второй стороны сделайте ножом параллельные поперечные прорези.

Сформируйте рулет и защипните края со всех сторон.

Рулет перенесите на противень, смажьте взбитым желтком и отправьте выпекаться в горячую духовку минут на 30-50 — зависит от мощности вашей духовки и размера рулета.