Автор: Тесто для этих дрожжевых пирожков готовится лишь на воде и растительном масле и тем не менее получается настолько мягким и воздушным, что даже незаметно, что пирожки постные. Ещё одна находка рецепта — способ формирования пирожков, при котором начинка из яблок и изюма будет надёжно спрятана внутри. Так что даже у начинающих кулинаров такие пирожки точно получатся!
Продукты Для теста: Вода – 300 мл Масло растительное рафинированное – 60 мл + для работы с тестом и смазывания форм Сахар – 40 г Мука – 500-530 г (4 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Дрожжи сухие – 5 г Соль – 1 ч. ложка (без горки) * Для начинки: Яблоки – 650 г Изюм – 100 г Сахар — 30-50 г * Дополнительно: Кипяток – 50 мл Чай чёрный сухой (у меня листовой) – 1 ч. ложка Сахар – 1 ч. ложка
Пошаговый фото рецепт
Необходимые продукты.
Воду подогреваем до тёплого состояния (36-38 градусов).
Готовим тесто.
В глубокую миску просеиваем половину муки.
В муку всыпаем сахар и дрожжи.
Затем добавляем тёплую воду.
Всё перемешиваем.
Получившуюся опару накрываем плёнкой или крышкой и ставим в тёплое место для подъёма приблизительно на 30 минут.
Опара увеличится в объёме, а на поверхности появятся пузырьки.
В поднявшуюся опару добавляем соль.
Вливаем половину растительного масла.
Всё перемешиваем и, постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем тесто.
Тесто должно получиться очень мягким и даже может быть чуточку липким.
Вливаем в миску с тестом оставшееся растительное масло.
Вмешиваем в тесто масло, пока оно полностью не впитается. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не «забитым» мукой.
Тесто выкладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в тёплое место для подъёма на 30-40 минут.
Готовим начинку.
Изюм промываем под проточной водой, а затем заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут. После этого воду сливаем. Изюм обсушивать не нужно.
Яблоки очищаем от кожицы и семенных коробочек и нарезаем кубиками.
Яблоки выкладываем на сухую разогретую сковороду и, периодически помешивая, на огне выше среднего готовим 2 минуты, до полумягкости.
Затем на сковороду к яблокам всыпаем изюм и сахар. Количество сахара зависит от сладости яблок и изюма. Я добавила 50 г.
Помешивая, готовим начинку ещё приблизительно 5 минут. Жидкость должна полностью выпариться со сковороды. Начинку перекладываем на тарелку и оставляем до остывания.
Тесто делим на 12 относительно одинаковых кусочков, средний вес кусочка — 72 г.
Скатываем из каждого кусочка теста шарики.
Из шарика теста раскатываем круглую лепешку толщиной около 0,5 см.
На середину лепёшки выкладываем где-то столовую ложку начинки.
С трех сторон поднимаем тесто к центру и соединяем посередине и по краям.
Швы тщательно скрепляем, подворачиваем и слегка прижимаем к тесту.
Получаются пирожки треугольной формы.
Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом.
На противень выкладываем пирожки швами вниз.
Накрываем пирожки пленкой или полотенцем и оставляем на 10 минут «подойти».
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Черный чай заливаем кипятком, добавляем сахар. Размешиваем и оставляем чай под крышечкой на 5-7 минут.
После этого чай процеживаем.
Пирожки смазываем сверху крепким чаем.
Выпекаем постные дрожжевые пирожки с яблоками и изюмом в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. За 1-2 минуты до конца выпекания можно достать пирожки из духовки и ещё раз смазать чаем, чтобы корочка была более насыщенной.
Постные дрожжевые пирожки с яблоками и изюмом вынимаем из духовки и оставляем до остывания.
Приятного аппетита!
