Автор: Пирог «Тутти-Фрутти» состоит из толстого, довольно плотного коржа из бретонского теста, слоя густого, в меру сладкого заварного крема и щедрой россыпи сочных фруктов и ягод. Яркое фруктово-ягодное ассорти не только украшает пирог, но и оттеняет сладость крема приятной кислинкой.
Продукты Для бретонского теста: Масло сливочное (размягчённое) — 180 г Желтки — 3 шт. Сахар — 130 г Мука — 230 г Разрыхлитель — 5 г Ванильный сахар — 5 г Соль — 1 щепотка * Для заварного крема: Масло сливочное — 35 г Молоко — 200 г Сахар — 50 г Яйцо — 1 шт. Мука — 10 г Крахмал — 10 г Ванильный сахар — 5 г * Для украшения (по вкусу и желанию): Персик — 1 шт. Клубника — 4-5 шт. Малина — 15 г Виноград — 1/3 грозди Инжир — 2-3 шт. Черника или голубика — 10 г Ежевика — 4-5 шт.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть мягким — заранее достаём его из холодильника и оставляем при комнатной температуре.
Форму диаметром 20 см застилаем силиконизированной бумагой.
Духовку включаем для разогрева до 180 °C.
Готовим тесто. 20 г масла откладываем для смазывания коржа. Остальное масло взбиваем до посветления и пышности.
Продолжая взбивать, по одному добавляем желтки. После каждого желтка взбиваем до однородной массы.
Так же порциями вводим сахар.
Всыпаем соль и ванильный сахар и снова взбиваем до однородности.
Всыпаем разрыхлитель и порциями вводим муку. Замешиваем довольно плотное тесто.
Раскатываем до диаметра 20 см и толщины 1 см.
Выкладываем пласт теста в подготовленную форму и выпекаем при 180 °C 30 минут.
Для крема в кастрюле кипятим молоко.
В миске соединяем яйцо, сахар, муку и крахмал.
Перемешиваем.
Непрерывно взбивая венчиком, тонкой струйкой вливаем немного горячего молока.
Теперь яичную массу тонкой струйкой вводим в кастрюлю с молоком, при этом интенсивно перемешивая её содержимое лопаткой.
На слабом огне, постоянно помешивая, варим крем 1-2 минуты после загустения.
Добавляем ванильный сахар и сливочное масло.
Перемешиваем и снимаем с нагрева.
Накрываем плёнкой в контакт и оставляем для остывания.
Тем временем корж испёкся.
Извлекаем корж на блюдо и смазываем сливочным маслом, которое ранее для этого отложили.
Даём коржу остыть.
Остывший крем выкладываем на остывший корж. Слой масла не даст крему размочить корж.
Разравниваем поверхность лопаткой или спатулой.
Фрукты и ягоды вымываем, при необходимости очищаем от косточек и нарезаем произвольно.
Декорируем верх пирога сообразно своей фантазии.
Пирог «Тутти-Фрутти» готов.
Приятного чаепития!
