Автор: 3 порции
«Пустые» щи из свежей капусты без мяса — лёгкое первое блюдо для постного меню, вегетарианцев и тех, кто предпочитает не перегружать себя за обедом. Капусту варят с обжаренными морковью, корнем петрушки и луком, а томатная паста и немного муки делают бульон более насыщенным. Щи подают со свежей зеленью, а в непостные дни — со сметаной.
Продукты (на 3 порции) Капуста — 350 г Вода — 800 мл Морковь — 50 г Корень петрушки — 15 г Лук репчатый — 50 г Томатная паста — 6 г Мука — 10 г Масло растительное — 20 мл Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — на кончике ножа (по вкусу) Сметана (по желанию, не подходит для постящихся) — для подачи Зелень петрушки (по желанию) — для подачи
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Воду вливаем в кастрюлю и отправляем на нагрев.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Разогреваем сковороду с половиной масла. Выкладываем лук.
Пассеруем лук на среднем огне 2 минуты до мягкости.
Морковь и корень петрушки очищаем и мелко нарезаем.
Добавляем морковь и корень петрушки к луку.
Пассеруем 5 минут, помешивая.
Разогреваем ещё одну сковороду и всыпаем туда муку. Помешивая, подсушиваем на минимальном огне 2 минуты.
Вливаем оставшееся масло.
Перемешиваем.
Добавляем томатную пасту и вводим около 50 мл воды из кастрюли.
Перемешиваем до однородности.
Доводим до закипания и выключаем нагрев.
Капусту нарезаем соломкой.
Выкладываем капусту в кастрюлю с кипящей водой и дожидаемся повторного закипания.
Добавляем пассерованные морковь, корень петрушки и лук. Снова дожидаемся закипания.
Через 3-5 минут после закипания всыпаем соль и чёрный перец.
Добавляем мучную смесь с томатной пастой.
Ещё через 3-5 минут после закипания капуста будет готова — выключаем нагрев.
Зелень для подачи (по желанию) промываем, встряхиваем и измельчаем ножом.
Разливаем щи из свежей капусты по тарелкам, посыпаем зеленью и при желании дополняем сметаной (если это не постный вариант). Подаём в горячем виде.
Приятного аппетита!
