Автор: 45 мин (ваши 2 часа 30 мин)
Простая овощная закуска, которая готовится быстро, а исчезает со стола еще быстрее. Яблочный уксус придает маринаду мягкую, фруктовую кислинку без резкости, а пряный кориандр делает вкус глубоким и благородным. Кабачки получаются сочными, хрустящими и ароматными.
Продукты Кабачки молодые — 1 кг Лук репчатый — 200 г Соль — 30 г Укроп свежий — 15 г Кориандр (семена) — 3/4 ч. ложки Сахар — 80 г Уксус яблочный 6% — 100 мл Вода — 540 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты из расчёта для 3 банок объёмом 500 мл.
Кабачки промываем, нарезаем кружочками толщиной 0,7-1 см и перекладываем в миску.
Лук очищаем, нарезаем тонкими кольцами и добавляем в миску с кабачками.
Всыпаем соль.
Перемешиваем и оставляем на 2 часа. За это время пару раз кабачки перемешиваем, чтобы они равномерно просолились.
Стерилизуем банки и крышки. В кастрюлю наливаем воду (немного меньше половины объёма), доводим до кипения, сверху устанавливаем решётку, а крышки помещаем в воду.
На решётку ставим банки горлышком вниз.
Доводим воду до кипения и стерилизуем банки и крышки 10-15 минут.
Аккуратно переставляем банки горлышком вниз на сухое чистое полотенце, чтобы они обсохли. Рядом выкладываем крышки.
Через 2 часа кабачки выделят сок. Сливаем его в отдельную емкость. У меня получилось 160 мл сока.
На дно каждой банки кладем немного зёрен кориандра.
Затем часть нарезанного укропа.
Плотно укладываем кружочки кабачков, чередуя их с луком.
Так же заполняем остальные банки. Сверху распределяем оставшиеся укроп и зёрна кориандра.
В кастрюлю выливаем кабачковый сок и добавляем воду, чтобы общий объём составил 700 мл. Я добавила 540 мл воды. Всыпаем сахар и доводим до кипения и растворения сахара.
Добавляем яблочный уксус. Как только маринад опять закипит, сразу снимаем кастрюлю с огня.
Заливаем кабачки горячим маринадом.
Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Вода должна доходить до 3/4 высоты банки. Доводим до закипания и стерилизуем 15 минут.
После этого закатываем банки крышками.
Переворачиваем банки вверх дном.
Проверяем герметичность закатки всех банок.
Накрываем банки с кабачками теплым пледом или одеялом и оставляем до полного остывания примерно на 12 часов.
Маринованные кабачки готовы. Храним заготовку в прохладном тёмном месте.
Приятного аппетита!
