Овощное рагу с целыми баклажанами

4 порции
1 час (ваши 40 мин)

Главная изюминка блюда — небольшие целые баклажаны, которые во время тушения пропитываются соками овощей, ароматами трав и свежей зелени. Они становятся удивительно нежными, сохраняя форму. Насыщенное овощное рагу с картофелем, сладким перцем и помидорами получается сытным, ярким и вкусным.

Продукты (на 4 порции) Баклажаны небольшие — 4 шт. (550 г) Картофель — 400 г Перец сладкий — 300 г Лук репчатый — 100 г Морковь — 150 г Помидоры — 320 г Сахар — 0,5 ч. ложки Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки Паприка молотая — 0,5 ч. ложки Вода — 150 мл Базилик зелёный — 15 г Петрушка свежая — 15 г Чеснок — 2 зубчика Соль — 1,15 ч. ложки Перец черный молотый — 0,3-0,4 ч. ложки Растительное масло — 45 мл

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем необходимые продукты.

Баклажаны очищаем, посыпаем и немного втираем 0,4 ч. ложки соли.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, а морковь — брусочками.

В сковороде разогреваем 30 мл растительного масла и выкладываем баклажаны. Обжариваем примерно 5-7 минут со всех сторон до подрумянивания. Перекладываем их на тарелку.

В сковороду добавляем оставшееся растительное масло. Обжариваем лук с морковью примерно 5 минут до золотистости.

Добавляем хмели-сунели, паприку и чёрный молотый перец.

Обжариваем около 1 минуты, чтобы они полностью раскрыли свой аромат.

Картофель очищаем, нарезаем средними брусочками и добавляем в сковороду.

Сладкий перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем широкими ломтиками и также добавляем в сковороду.

Добавляем примерно 3/4 ч. ложки соли.

Перемешиваем овощи и вливаем 150 мл воды.

Накрываем сковороду крышкой и тушим 15-20 минут, почти до готовности картофеля.

Помидоры опускаем на 2 минуты в кипяток, затем очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кубиками.

К помидорам добавляем сахар.

Перемешиваем.

Добавляем помидоры в сковороду.

Перемешиваем овощи.

Сверху выкладываем обжаренные баклажаны. Накрываем крышкой и тушим 10-15 минут до готовности всех овощей.

Если в сковороде осталось много жидкости, снимаем крышку и тушим ещё около 5 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Петрушку и базилик мелко нарезаем.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к зелени.

Перемешиваем.

Добавляем зелень с чесноком в овощное рагу.

Накрываем крышкой и готовим ещё 1 минуту, чтобы зелень и чеснок отдали блюду свой аромат.

Овощное рагу с целыми баклажанами готово.

Приятного аппетита!