Автор: 1 час (ваши 45 мин)
Универсальная заготовка, когда овощи сохраняют свою форму и идеальную текстуру! Баклажаны и помидоры запекаются в духовке, затем укладываются аппетитными слоями в банку. Запечённые баклажаны с помидорами на зиму — это идеальный гарнир к мясу или самостоятельная закуска на праздничный стол.
Продукты Баклажаны небольшие — 2 кг Помидоры — 1 кг Соль — 28 г (по 7 г на каждую банку) Масло растительное — 135 мл (по 3 ст. л. на каждую банку).
Пошаговый фото рецепт
Необходимые продукты. Всего получается 4 пол-литровых баночки запечённых баклажанов с помидорами. Баклажаны и помидоры моем и обсушиваем.
У баклажанов срезаем хвостики.
Баклажаны и помидоры выкладываем на застеленный фольгой или пергаментом противень в один слой.
Запекаем баклажаны с помидорами в предварительно разогретой до 190-200° духовке примерно 30 минут до мягкости.
После этого баклажаны накрываем фольгой и оставляем остыть, так лучше снимается кожица.
Стерилизуем банки и крышки удобным способом. Я стерилизовала на пару. В кастрюлю наливаем воду (примерно 1/3 кастрюли), крышки помещаем в воду.
Сверху устанавливаем решётку, Вымытые банки ставим на решетку. Доводим воду до кипения и стерилизуем банки и крышки 10-15 минут.
Аккуратно снимаем банки с решётки и ставим горлышком вниз на сухое чистое полотенце. Рядом выкладываем крышки.
С остывших баклажанов снимаем кожицу.
Каждый баклажан разрезаем вдоль на две четыре части (зависит от толщины баклажанов).
С остывших помидоров снимаем шкурку.
Каждый помидор разрезаем на две половинки.
На дно пол-литровой баночки наливаем 30 мл (2 ст. л.) растительного масла.
Затем на дно баночки выкладываем слой баклажанов. Баклажаны подгибаем, чтобы они лежали плотнодруг к другу.
Сверху выкладываем слой помидоров.
Добавляем щепотку соли.
Так слоями выкладываем все овощи, пока не заполнится баночка. Сверху добавляем щепотку соли.
Затем сверху выливаем еще 15 мл (1 ст. л.) растительного масла.
Так заполняем все баночки.
Баночки с баклажанами прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. На дно кастрюли укладываем полотенце. Доводим до закипания и стерилизуем баночки 25-30 минут.
После этого закатываем банки крышками.
Переворачиваем все баночки вверх дном.
Укутываем банки тёплым пледом или одеялом и оставляем так на 12-14 часов.
Запечённые баклажаны с помидорами готовы. Храним заготовку в тёмном прохладном месте. Приятного аппетита!
