Автор: 6 порций
2 часа 50 мин (ваши 40 мин)
Густой и наваристый гуляш по-пандурски (венг. Pandúrgulyás). Пандурами в Венгрии первоначально называли стражников и пограничников, нёсших полицейскую службу. Для гуляша характерно использование мозгов или мозговой кости, а в этом варианте также добавляют грибы, зелёный горошек, стручковую фасоль и горчицу. Сметану подают отдельно или добавляют в конце приготовления.
Продукты (на 6 порций) Говяжья голень на кости — 1,3 кг Шампиньоны — 150 г Картофель — 700 г Горошек зелёный замороженный — 120 г Фасоль стручковая — 180 г Перец сладкий — 260 г Лук репчатый — 185 г Морковь — 160 г Корень сельдерея — 150 г Сельдерей черешковый — 100 г Корень петрушки — 40 г Петрушка свежая — 20 г Чеснок — 10 г (3 зубчика) Горчица готовая — 1 ст. ложка Лавровый лист — 1 шт. Паприка сладкая молотая — 2 ст. ложки Перец острый молотый — 1/2 ч. ложки Тмин молотый — 1 ч. ложка Соль — 1/2 ст. ложки (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки Масло растительное — 50 мл Сметана — 100 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты. Овощи и зелень промыть и обсушить.
Лук очистить, нарезать некрупными кубиками (0,5 см). Выложить в толстостенную посуду с разогретым маслом.
Обжарить лук на среднем огне 6-8 минут до румяности.
Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить к луку. Туда же отправить лавровый лист. Перемешать.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать некрупными кубиками. Добавить к луку. Обжарить, помешивая, 4-5 минут.
Мясо отделить от кости и нарезать кусочками размером по 1,5-2 см. Кость разрубить на несколько частей.
Мясо и кости добавить в кастрюлю. Обжарить на сильном огне 4-6 минут до изменения цвета.
Всыпать острый перец и паприку. Быстро перемешать.
Добавить тмин, чёрный перец и 150 мл воды (чтобы покрыть мясо).
После закипания тушить под крышкой на небольшом огне 90-100 минут (почти до готовности мяса).
У стручковой фасоли обрезать кончики. Стручки нарезать средними кусочками.
Морковь, корни сельдерея и петрушки очистить и нарезать кубиками со стороной 1-1,5 см.
По готовности мясо посолить.
Добавить морковь, корни петрушки и сельдерея. Готовить 2-3 минуты.
Картошку очистить, нарезать кусочками со стороной 2 см. Добавить к остальным ингредиентам.
Перемешать. Влить ещё 350-400 мл горячей воды. После закипания уменьшить огонь до небольшого. Готовить под крышкой 20-25 минут.
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.
Стебли сельдерея нарезать брусочками. Зелень петрушки измельчить.
Зелёный горошек, фасоль, грибы, сельдерей и горчицу добавить к остальным ингредиентам.
Туда же добавить петрушку. Перемешать. В зависимости от желаемой густоты можно добавить ещё горячей воды.
Готовить под крышкой ещё 10-15 минут или до готовности всех ингредиентов.
Выложить гуляш по-пандурски в тарелки и подавать со сметаной. Допускается добавление сметаны в гуляш в самом конце приготовления.
Приятного аппетита!
