Автор: Муку слегка спассеровать в полутора столовых ложках сливочного масла, добавить молоко (сливки), смешанное с рыбным бульоном. Варить 5-10 минут. Добавить вкусовые приправы, 1/2 ложки масла и измельченную рыбу и креветки, прогреть смесь, снять посуду с огня, добавить смешанные со сливками взбитые желтки и тертый сыр. После этого больше не варить.
Блюдо можно подать на стол в горячем виде. В качестве гарнира подходят отварной картофель или овощи (цветная капуста, спаржа, горошек).
Из холодного тушеного блюда можно сформовать маленькие круглые шарики или продолговатые крокеты (рулеты), обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре (в растительном масле).
К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла.
Продукты рыба отварная1.5стакана креветки варёные замороженные очищенные100-200г мадера2ст. ложки мука2ст. ложки бульон рыбный2стакана или отвар овощной2стакана молокопо вкусу или сливкипо вкусу сольпо вкусу перец белый молотыйпо вкусу или перец красный молотыйпо вкусу масло сливочное0.5ст. ложки желток1шт. сыр тёртыйпо вкусу
