Венский яблочный штрудель с изюмом и корицей

6 порций
1 час 20 мин (ваши 40 мин)

Венский яблочный штрудель — это не просто пирог, это кондитерское искусство. Хрустящие слои тончайшего теста и много-много сочных, нежных яблок с изюмом. Аромат этой выпечки мгновенно заполняет весь дом теплом, уютом и нотками корицы.

Продукты (на 6 порций) Тесто: Мука — 230 г Вода горячая — 70 мл Масло растительное рафинированное — 70 мл Соль — 0,4 ч. ложки * Начинка: Яблоки — 800 г Сок лимона — 2 ч. ложки Сахар — 100 г Корица молотая — 10 г Изюм — 50 г * Также понадобится: Масло сливочное (для смазывания теста) — 80 г Масло растительное (для смазывания противня) — 10-15 мл Сахарная пудра (для подачи) — 1 ст. ложка

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем все необходимые продукты.
Включаем духовку для разогрева до 180°С.

Воду подогреваем до температуры примерно 60°С и соединяем с растительным маслом.

Добавляем соль и перемешиваем.

Всыпаем муку.

Замешиваем тесто. Оно получается средней плотности и не липнет к рукам. Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 15–20 минут.

Изюм заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. После этого воду сливаем, а изюм обсушиваем на бумажных полотенцах.

Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем маленькими тонкими ломтиками и выкладываем в миску. Нарезанных яблок у меня получилось 600 г.

К яблокам добавляем лимонный сок, сахар и корицу.

Перемешиваем яблоки с сахаром и корицей и оставляем на 15 минут. После этого с яблок тщательно сливаем выделившийся сок.

Рабочую поверхность посыпаем мукой. Тесто ещё раз обминаем и раскатываем в очень тонкий прозрачный пласт.

Смазываем тесто растопленным сливочным маслом.

На часть теста выкладываем яблоки.

Сверху выкладываем изюм и слегка перемешиваем с яблоками.

Подворачиваем два противоположных края теста на начинку.

Затем начинаем сворачивать тесто с начинкой в рулет.

Смазываем растопленным сливочным маслом подвёрнутые края теста.

Полностью сворачиваем рулет.

Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Выкладываем туда штрудель и смазываем сверху растопленным сливочным маслом.

Отправляем штрудель в духовку на 30-40 минут, до подрумянивания. Готовый штрудель снимаем с противня и накрываем полотенцем. Так штрудель не потрескается.