Автор: Взять очень полный 1 стакан теплой воды или молока, сухих дрожжей 1 золотник, половину муки, растворить тесто, поставить в теплое место, когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой, всыпать соли, вбить 2 яйца или 3 желтка, положить 1 ложку масла и муки так, чтобы тесто было довольно густо, нафаршировать пирожки, положить их на стол, посыпанный мукой; когда поднимутся, жарить в раскаленном масле или фритюре. Фарш к ним из мозгов следующий: мозги из 2 телячьих голов опустить в кипяток воды с уксусом и солью, сварить их, вынуть, остудить, мелко нарезать, поджарить в ложке масла 1/2 ложки муки, а потом и мозги, всыпать немного толченого перца или мускатного ореха, или мускатного цвета влить ложки 2 бульона, размешать. Фарш мясной: 1 фунт вареной телятины или говядины мелко изрубить; 1 небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла положить мясо, размешать, всыпать соли, перца, остудить; можно прибавить пару крутых изрубленных яиц.
Продукты На тесто: дрожжи2ст. ложки мука4стакана яйца2шт. маслопо вкусу вода1стакан На фарш из мозгов: мозгибычьи1шт. маслопо вкусу мука0.5ст. ложки мускатный орех молотыйпо вкусу перецпо вкусу сольпо вкусу На фарш мясной: говядинаили телятинапо вкусу лук репчатый1шт. маслопо вкусу перецпо вкусу сольпо вкусу яйца2-3шт.
