Автор: 1 час 30 мин (ваши 55 мин)
Классика турецкого фастфуда в домашнем исполнении – румяные лодочки из пышного теста с начинкой из баклажанов и помидоров. Обжаренные баклажаны тушатся с помидорами и чесноком, а маринованный с сумахом красный лук добавляет приятную кислинку и лёгкую остроту. Солоноватая фета прекрасно дополняет овощную начинку, а заатар и свежая петрушка придают пиде выразительный аромат.
Продукты Для теста: Масло сливочное (размягчённое) — 20 г + для смазывания лепёшек (по желанию) Йогурт натуральный, без добавок — 20 мл Вода (тёплая) — 250 мл Мука — 500 г + для подпыла Сахар — 20 г Дрожжи сухие — 7 г Соль — 3-4 г * Для начинки: Баклажаны — 1200 г Помидоры — 560 г Фета — 300 г Лук репчатый красный — 300 г Чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу) Соль — 1 щепотка (по вкусу) Сахар — 5-10 г Зелень (у меня петрушка) — 8 г (по вкусу) Масло оливковое — 40 мл Сумах — 1 щепотка (по вкусу) Травы сушёные (у меня — смесь заатар) — 1 щепотка (по вкусу) Перец острый красный молотый — 1 щепотка (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1 щепотка (по вкусу) Масло растительное для жарки баклажанов — 40-60 мл * Для смазывания и посыпания бортиков: Яйцо — 1 шт. Вода — 1 ст. ложка Кунжут (по желанию) — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Для теста воду слегка подогреваем. Она должна быть тёплой, но не горячее 40 °C. Добавляем дрожжи и сахар.
Перемешиваем и оставляем, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Добавляем соль.
Вливаем йогурт.
Добавляем размягчённое сливочное масло и перемешиваем.
Постепенно высыпаем муку, сначала перемешивая ложкой.
Затем руками замешиваем тесто. Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20–40 минут, до увеличения объёма примерно вдвое.
Петрушку промываем. Отделяем листья от стеблей и измельчаем ножом.
Лук очищаем и нарезаем очень тонкими полукольцами.
Добавляем к луку соль и слегка перетираем руками.
Когда выделится сок, отжимаем лук. Всыпаем сахар, свои любимые пряные травы (у меня это заатар) и сумах.
Перемешиваем и перекладываем лук в миску. Добавляем половину пропущенного через пресс чеснока и мелко нарезанную зелень петрушки.
Поливаем оливковым маслом.
Перемешиваем и оставляем мариноваться, пока готовятся баклажаны и помидоры.
Баклажаны промываем и нарезаем ломтиками толщиной 5-7 мм. Если кожица жёсткая, предварительно очищаем баклажаны.
В сковороде разогреваем растительное масло. Порциями выкладываем баклажаны.
Помешивая, обжариваем до золотистой корочки со всех сторон. Перекладываем в миску.
Помидоры промываем и нарезаем небольшими кубиками.
Выкладываем в ту же сковороду.
Добавляем соль, чёрный и острый перец, а также оставшийся измельчённый чеснок.
Тушим на небольшом огне, пока помидоры не станут мягкими и не выделят сок.
В сковороду с томатным соусом возвращаем баклажаны.
Тушим под крышкой на небольшом огне 5-6 минут. Если соус получается слишком густым, добавляем немного воды. Готовую начинку снимаем с огня и остужаем.
Подошедшее тесто обминаем.
Делим его на 8 равных частей.
Каждую часть раскатываем в овальную лепёшку, при необходимости слегка подпыляя рабочую поверхность мукой.
Выкладываем лепёшку на противень, застеленный пергаментом.
Маринованный лук соединяем с остывшей баклажанно-томатной начинкой и перемешиваем.
На лепёшки, отступив по 1 см от краев, распределяем баклажанную начинку.
Свободные края лепёшек приподнимаем и защипываем, формируя лодочки с бортиками.
Фету нарезаем кубиками
Раскладываем фету поверх начинки. Накрываем пиде плёнкой и оставляем на 10–15 минут, пока духовка разогреется до 200 ℃. За это время тесто немного подойдёт.
Яйцо смешиваем с водой и слегка взбиваем.
Бортики лепешек смазываем яичной смесью. По желанию посыпаем кунжутом.
Пиде с баклажанами и фетой выпекаем при 200 ℃ 15-20 минут до золотистой корочки.
Подаём горячими. По желанию смазываем бортики растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!
