Автор: 1 час 20 мин (ваши 40 мин)
Нежные куриные бёдра превращаются в аппетитные рулетики с ароматной начинкой из риса, кедровых орехов, коринки и пряностей. Рулетики запекаются под пикантным томатным соусом до румяной корочки, благодаря чему получаются сочными, нежными и очень ароматными.
Продукты Бёдра куриные — 800 г Масло оливковое — 100 мл Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка Перец красный острый молотый — 1 ч. ложка Соль — по вкусу * Для начинки: Рис — 150 г Вода (кипяток) — 200 мл Масло оливковое — 30 мл Лук репчатый — 150 г Орехи кедровые — 2 ст. ложки Изюм тёмный мелкий (коринка) или сушёная смородина — 2 ст. ложки Перец душистый молотый — 1 ч. ложка Мята сушёная — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка Соль — по вкусу * Для соуса (заливки): Вода — 100 мл Масло оливковое — 50 мл Паста томатная — 40 мл Сахар — 1 щепотка Соль — 1 щепотка
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Рис тщательно промываем, заливаем тёплой водой и оставляем на 15-20 минут.
Куриные бёдра промываем и аккуратно удаляем кости, стараясь не повредить кожу.
Слегка отбиваем мясо, чтобы сделать его более ровным и тонким.
Для маринада в широкой миске соединяем 100 мл оливкового масла с чёрным и красным острым перцем.
Всыпаем соль.
Перемешиваем маринад.
Выкладываем куриные бёдра в миску с маринадом.
Тщательно обмазываем мясо маринадом со всех сторон.
Накрываем миску плёнкой и оставляем мариноваться на время приготовления начинки.
Готовим соус для заливки. В воде разводим томатную пасту.
Добавляем оливковое масло и соль.
Всыпаем сахар.
Перемешиваем соус.
В сковороде разогреваем 30 мл оливкового масла. Добавляем кедровые орехи и, помешивая, обжариваем до легкой золотистости.
Лук очищаем и мелко нарезаем кубиками.
С риса сливаем воду.
В сковороду к орехам отправляем лук и пассеруем до полупрозрачности и мягкости.
Добавляем рис.
Постоянно помешивая, обжариваем рис около 5 минут.
Добавляем коринку (или смородину).
Перемешиваем.
Всыпаем сушёную мяту и душистый перец.
Добавляем чёрный перец и соль.
Перемешиваем. Вливаем 200 мл горячей воды и доводим до кипения.
Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и готовим начинку около 10–15 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
Снимаем сковороду с нагрева и даём начинке немного настояться.
Включаем духовку для разогрева до 200 ℃.
Делим начинку на количество порций по числу куриных бёдер. Раскладываем бёдра кожей вниз и помещаем в центр каждого порцию начинки.
Формируем плотные рулетики. При необходимости скрепляем края зубочистками. Переворачиваем рулетики швом вниз.
Наливаем немного томатного соуса на дно формы (20×20 см). Выкладываем рулетики и заливаем оставшимся соусом. Отправляем в разогретую до 200 ℃ на 35 минут до готовности.
Подаём цыплёнка Топкапы горячим с овощами и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
