Автор: Бибер-долма — это классика турецкой кухни. Нежное сочетание мясного фарша и рассыпчатого риса дополняется глубоким вкусом томатного соуса, в котором фаршированный перец тушится, а затем запекается. Пряные травы и специи обеспечивают несравненный аромат в наилучших традициях восточных блюд.
Продукты Перец зелёный сладкий — 700 г (6 шт.) Соль — 0,25 ч. ложки Сахар — 0,25 ч. ложки * Для начинки: Рис (любой сорт) — 100 г Фарш мясной — 150 г Помидоры — 120 г Лук репчатый — 100 г Масло оливковое — 40 мл Масло сливочное — 15 г Перечная паста острая или сладкая (или паприка молотая) — 3/4 ст. ложки Томатная паста — 40 мл Чеснок — 1 зубчик Петрушка свежая — несколько веточек Мята — 1 веточка Кумин (зира) — 1 щепотка Перец душистый молотый — 1 щепотка Перец чёрный молотый — 1 щепотка Бахарат (по желанию) — 1 щепотка Соль — 1 ч. ложка * Для соуса: Вода горячая — 120-130 мл Томатная паста — 25 мл Масло оливковое — 3/4 ст. ложки Масло сливочное — 1/4 ст. ложки Соль — 1/4 ч. ложки Перечная паста или паприка молотая — 1/4 ст. ложки Перец чёрный молотый — 1 щепотка Бахарат (по желанию) — по вкусу Сахар — 0,5 щепотки * Для подачи: Йогурт натуральный густой (или сметана) — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Рис несколько раз промываем. Заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.
Лук и чеснок очищаем.
Измельчаем лук и чеснок удобным для себя способом (на тёрке или в блендере).
Добавляем к чесночно-луковому пюре томатную пасту.
Перемешиваем до однородности.
К фаршу в миске всыпаем паприку, душистый перец и зиру.
Добавляем чесночно-луковое пюре с томатной пастой. Перемешиваем.
У перца срезаем верхушки с плодоножками. Очищаем перец от семян.
Натираем внутреннюю часть очищенного перца солью и сахаром (для усиления аромата).
С помидоров срезаем кружочки — размером, соответствующим диаметру перца, — по количеству перца.
Оставшуюся мякоть помидоров натираем на тёрке в миску с фаршем.
С риса сливаем воду. Добавляем рис к фаршу.
Всыпаем чёрный молотый перец и соль.
Добавляем оливковое и сливочное масло.
Перемешиваем.
Петрушку и мяту измельчаем ножом.
Добавляем зелень к фаршу.
Вымешиваем фарш до уплотнения (можно в конце отбить его, несколько раз бросая в миску).
Горячую воду наливаем в кастрюлю, подходящую для духовки (без пластиковых деталей).
Добавляем сливочное масло и томатную пасту.
Всыпаем бахарат и паприку.
Вливаем оливковое масло.
Всыпаем соль и чёрный перец.
Всыпаем сахар.
Перемешиваем.
Наполняем перец начинкой, не доходя до верха примерно 1 см.
Выкладываем фаршированный перец в кастрюлю вертикально. Пустого пространства оставаться не должно (можно заполнить его срезанными «шляпками» перца).
Вкладываем внутрь кружочки помидоров (закрываем начинку), как крышки.
Готовим перец сначала на большом огне 25 минут под крышкой.
Затем уменьшаем огонь до среднего и готовим перец ещё 25 минут под крышкой.
Духовку разогреваем до 200 градусов.
Снимаем крышку и отправляем кастрюлю в духовку.
Запекаем фаршированный перец в духовке при 200 градусах до подрумянивания (следим через дверцу духовки — у меня это заняло 15 минут).
Блюдо готово к подаче.
Подаём фаршированный перец с йогуртом. Бибер-долму нужно есть горячей, вместе с соком.
Приятного аппетита!
