Автор: 1 час 40 мин (ваши 1 час 10 мин)
Оригинальная вариация знаменитых турецких лепешек-лодочек с ароматной начинкой из запечённого сладкого перца и чеснока. Бальзамический уксус и мёд добавляют приятный кисло-сладкий акцент, а бахарат наполняет начинку ярким пряным ароматом. Нежная фета, зеленый лук и кедровые орешки прекрасно дополняют вкус.
Продукты Для теста: Масло сливочное (размягчённое) — 20 г + для смазывания лепёшек (по желанию) Йогурт натуральный, без добавок — 20 мл Вода (тёплая) — 250 г Мука — 500 г + для подпыла Сахар — 20 г Дрожжи сухие — 7 г Соль — 3-4 г * Для начинки: Перец сладкий — 1 кг Фета — 300 г Мёд — 40 г Масло оливковое зелёное — 40 мл Уксус бальзамический — 10 мл Перец красный острый молотый — 1-2 г Чеснок — 4 зубчика Соль — 1 щепотка (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1 щепотка (по вкусу) Специи (у меня смесь бахарат) — 1 щепотка (по вкусу) Орехи кедровые — 50-70 г Лук зелёный — 2 стрелки * Для смазывания и посыпания бортиков: Яйцо — 1 шт. Вода — 1 ст. ложка Кунжут (по желанию) — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Духовку разогреваем до 200 ℃.
Неочищенные зубчики чеснока смазываем оливковым маслом и выкладываем на блестящую сторону фольги.
Заворачиваем чеснок в фольгу.
Сладкий перец очищаем от плодоножек, перегородок и семян. Смазываем оливковым маслом и также заворачиваем в фольгу блестящей стороной внутрь.
Чеснок и перец отправляем в разогретую до 200 ℃ духовку на 20 минут.
Готовим тесто. Тёплую воду (не выше 40 ℃) соединяем с дрожжами и сахаром.
Перемешиваем и оставляем до появления пузырьков на поверхности.
Добавляем соль.
Добавляем йогурт.
Добавляем размягчённое сливочное масло. Перемешиваем.
Всыпаем муку и сначала перемешиваем ложкой.
Затем руками замешиваем мягкое тесто. Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте до увеличения вдвое примерно на 20-40 минут).
Запечённый перец достаём из духовки, и на 5 минут накрываем плёнкой, чтобы кожица легче снималась. Затем очищаем от кожицы.
Очищенный перец выкладываем в чашу блендера. Сюда же, очистив, отправляем печёный чеснок.
Измельчаем до желаемой консистенции. Лучше оставить массу слегка неоднородной, чтобы в ней сохранялись небольшие кусочки перца.
Добавляем соль, острый красный и черный молотый перец.
Вливаем бальзамический уксус и добавляем мёд.
Вливаем оставшееся оливковое масло и добавляем бахарат. По желанию можно использовать любимые сушёные травы.
Перемешиваем начинку.
Подошедшее тесто обминаем.
Делим его на 8 равных частей.
Каждую часть раскатываем в овальную лепёшку, при необходимости слегка подпыляя рабочую поверхность мукой.
Выкладываем лепёшку на противень, застеленный пергаментом.
Отступив 1-2 см от края лепёшки распределяем порцию перечной начинки.
Нарезаем мелко зеленый лук.
Посыпаем зелёным луком перечную начинку.
Фету нарезаем кубиками.
Раскладываем фету на начинку.
Посыпаем кедровыми орешками.
Яйцо соединяем с водой и слегка взбалтываем.
Свободные края лепёшек приподнимаем и защипываем, формируя бортики в виде лодочки. Смазываем бортики яичной смесью.
По желанию посыпаем кунжутом. Накрываем сформированные пиде плёнкой и оставляем на 10–15 минут для небольшой расстойки.
Выпекаем пиде при 200 ℃ около 20 минут до золотистой корочки. Если пиде выпекаются в несколько заходов, остальные сформированные лепёшки до выпечки держим накрытыми плёнкой.
Готовые пиде подаём горячими, по желанию смазав края растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!
