Автор: Этот торт готовится по принципу чизкейка и представляет собой прототип знаменитого шоколадного батончика. На основу из шоколадного печенья выкладывается нежная масса из сгущённого молока и сливочного сыра, а сверху — мягкая карамель с жареным арахисом. Для стабилизации слоёв используется желатин. Такой десерт можно приготовить без выпечки и угостить им большую компанию за праздничным столом.
Продукты Основа: Печенье песочное шоколадное — 250 г Какао-порошок — 1 ст. ложка (10 г) Масло сливочное — 90 г * Сырный слой: Сыр сливочный или творожный — 400 г Сгущёнка варёная — 380 г Желатин — 20 г * Карамель: Сахар — 120 г Сливки жирные (33-35%) — 120 мл Масло сливочное — 50 г Арахис жареный — 100 г Желатин — 3 г Соль — 1/8 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
По отдельности замачиваем 20 г желатина в 50 мл воды и 3 г желатина в 15 мл воды. Пока отставляем в сторону.
Печенье измельчаем в кухонном комбайне или скалкой в пакете в мелкую крошку.
90 г сливочного масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане (над кастрюлей с кипящей водой) и соединяем с раскрошенным печеньем.
Добавляем какао.
Хорошо перемешиваем.
Дно разъёмной формы диаметром 19 см застилаем пергаментом. Выкладываем основу из печенья и масла. Разравниваем по дну, утрамбовываем. Отправляем в холодильник на 30 минут.
Тем временем сгущённое молоко слегка взбиваем миксером на слабых оборотах, лишь доводя до однородности.
В миску со сгущёнкой добавляем сыр.
Хорошо взбиваем до однородности.
20 г набухшего желатина растапливаем в микроволновке короткими импульсами или на минимальном огне при постоянном помешивании.
Вливаем желатин в миску со сгущёнкой, хорошо взбиваем до однородности.
Бортики формы с застывшей основой из печенья застилаем ацетатной плёнкой (не обязательно).
Выкладываем в форму сырную массу со сгущёнкой. Отправляем в холодильник на 4 часа.
Готовим карамель. В толстостенную кастрюлю всыпаем сахар, ставим на плиту на слабый огонь.
Не мешая сахар, даём ему расплавиться и доводим до карамельного цвета.
Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.
Вливаем горячие сливки в карамель, постоянно помешивая.
При этом карамель начинает сильно пузыриться и разбрызгиваться, будьте осторожны.
Как только вся масса закипит, добавляем сливочное масло, размешиваем до полного растворения.
Снимаем карамель с плиты. Добавляем набухший желатин (3 г). Перемешиваем.
Добавляем в кастрюлю с карамелью арахис и щепотку соли.
Перемешиваем. Даём остыть до комнатной температуры.
Распределяем карамель с арахисом в форме поверх сырной массы. Отправляем в холодильник на 4 часа.
Затем достаём чизкейк, снимаем разъёмную форму и удаляем ацетатную плёнку. Если плёнку не использовали, проходим по краям чизкейка ножом.
Аккуратно переносим чизкейк на сервировочное блюдо и подаём.
Приятного аппетита!
