Автор: «Яйла-чорбасы» переводится как «суп с горных пастбищ». Это турецкий йогуртовый суп с рисом, нежной текстурой и лёгкой кислинкой. При подаче его дополняют порцией янтарного масла с сушёной мятой и острым перцем, что создаёт выразительный цветовой контраст на кремово-белом фоне.
Продукты Йогурт турецкий или греческий (натуральный) — 300 г Рис (круглозерный) — 50-60 г Вода — 800 мл Мука — 1 ст. ложка (для стабилизации йогурта) Желток — 1 шт. Масло сливочное — 30-40 г Мята сушёная — 1 ч. ложка с горкой Перец красный острый хлопьями (пул бибер) — 0,5 ч. ложки (по вкусу) Чеснок (по желанию) — 1-2 зубчика Соль — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Рис тщательно промываем, заливаем водой и отвариваем на среднем огне 15 минут.
В глубокой миске соединяем йогурт и желток.
По желанию (для любителей джаджика) чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к йогурту.
Всыпаем муку.
Перемешиваем до однородности.
2 половника кипятка из кастрюли с рисом тонкой струйкой вводим в йогуртовую смесь, продолжая помешивать.
Смесь доводим до однородности.
Рис тем временем приготовился.
Убавляем огонь до минимума. Медленно вливаем тёплую йогуртовую смесь к рису, непрерывно помешивая суп.
Варим на медленном огне еще 5-7 минут, постоянно и достаточно интенсивно помешивая.
Если перестать помешивать, йогурт и желток могут свернуться.
В небольшом сотейнике соединяем сливочное масло, сушеную мяту и пул-бибер.
Отправляем на нагрев.
Когда масло растопится и начнёт пениться — перемешиваем.
На слабом огне прогреваем пряное масло 10-15 секунд, чтобы специи раскрылись.
Готовность супа определяется по лёгкому загустеванию.
В конце приготовления всыпаем в кастрюлю соль.
Перемешиваем. Выключаем нагрев.
Горячий суп разливаем по тарелкам.
Сверху щедро поливаем ароматным маслом.
Приятного аппетита!
