Автор: 6 порций
3 часа 35 мин (ваши 35 мин)
Бараньи отбивные на косточке маринуются в смеси оливкового масла, красного вина, чеснока и ароматных трав. Маринад нейтрализует характерный запах баранины и смягчает волокна. Жареные на гриле отбивные получаются сочнымы и мягкими. При подаче отбивные дополняются сливочным маслом с пряными травами и чесноком.
Продукты (на 6 порций) Баранина (каре) — 900 г Чеснок — 15 г (3 зубчика) Розмарин сушёный — 5 г Тимьян — 3 веточки Вино красное сухое — 120 г Масло сливочное размягчённое — 120 г Соль — 1,5 ч. ложки (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки Масло оливковое — 30 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Чеснок очистить и пропустить через пресс в миску. Добавить сушёный розмарин и листики тимьяна.
Посолить и поперчить.
Всё хорошо перемешать до равномерного распределения специй.
В пиалу выложить сливочное масло. Добавить половину пряной смеси.
В оставшуюся смесь влить оливковое масло.
Добавить красное вино.
Каре разрезать на отдельные отбивные по косточке.
Переложить мясо в миску с маринадом и тщательно перемешать.
Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2-4 часа (несколько раз за это время, перевернуть баранину).
Сливочное масло взбить с пряностями.
Выложить масло на пищевую плёнку и сформировать цилиндр диаметром около 4 см.
Плотно завернуть плёнку, закрепить концы и отправить заготовку в морозильную камеру на 20-30 минут.
Подмороженное масло нарезать тонким горячим сухим ножом на шайбы по количеству отбивных. Завернуть в плёнку и отправить в морозильную камеру до подачи.
Отбивные вынуть из маринада, слегка обсушить бумажными полотенцами и выложить на хорошо разогретую сковороду-гриль. Жарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Затем ещё раз перевернуть отбивные и обжарить примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Всего мясо переворачивается четыре раза.
Выложить отбивные на фольгу.
Слегка завернуть в фольгу и дать отдохнуть 3-5 минут. Если хотите более сильную степень прожарки, отправьте отбивные в духовку при 180 °C ещё на 7 минут.
Готовые бараньи отбивные переложить на блюдо и сразу же положить на каждую кусочек ароматного сливочного масла.
Приятного аппетита!
