Автор: 4 порции
Нежный кофейно-сливочный десерт с тонкими пряными нотками кардамона и корицы. Крем-брюле запекается в духовке, а после длительного охлаждения посыпается тростниковым сахаром, который обжигается и образует хрустящую карамельную корочку.
Продукты (на 4 порции) Сливки от 33% и выше — 440 г Желтки — 4 шт. Сахар — 110 г Кофе молотый — 1,5 ст. ложки Кардамон молотый — 0,5 ч. ложки Корица молотая — на кончике ножа Ванильный сахар — 8 г Сахар тростниковый — 20 г Соль — 1 щепотка
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливки вливаем в кастрюлю. Всыпаем кофе.
Добавляем корицу и кардамон.
Всыпаем ванильный сахар и соль.
Постоянно помешивая, доводим до закипания, но не кипятим.
Снимаем с нагрева и оставляем на 7 минут для остывания.
Пропускаем сливочную смесь через мелкое сито.
Включаем духовку для разогрева до 160°C․
Желтки отделяем в миску для взбивания и немного взбиваем миксером.
Всыпаем к желткам сахар.
Взбиваем до состояния пышной светлой пены — 10 минут.
Тонкой струйкой вливаем сливки (взбивание не прекращаем).
Перемешиваем миксером до однородности.
Разливаем смесь по рамекинам. Ставим их в большую форму или глубокий противень и наливаем горячую воду так, чтобы её уровень достигал 2 см.
Запекаем десерт при 160°C 40 минут. Остужаем.
Затем оставляем крем-брюле в холодильнике на 3 часа, чтобы текстура стабилизировалась.
Посыпаем тростниковым сахаром.
Горелкой или зажигалкой с направленным пламенем слегка карамелизуем сахарную посыпку.
Крем-брюле «Кофе с кардамоном» готово.
Приятного аппетита!
