Автор: 15 порций
2 часа 5 мин (ваши 55 мин)
Песочный пирог с айвой по-венгерски – это толстый слой ароматной начинки между двумя коржами нежного теста. Айву тушат в карамели с лимонной цедрой, лимонным и яблочным соком, а кукурузный крахмал помогает начинке загустеть и хорошо держать форму. Золотистая корочка и нежная кисло-сладкая начинка делают этот пирог прекрасным дополнением к чаю.
Продукты (на 15 порций) Для теста: Мука — 500 г + 20 г для работы с тестом Яйца — 2 шт. Сахар — 125 г Масло сливочное — 200 г Разрыхлитель — 10 г Соль — 1 щепотка * Для начинки: Айва — 2 кг Лимон — 130 г Сахар — 125 г Сахар ванильный — 16 г Крахмал кукурузный — 80 г Сок яблочный — 400 мл * Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
Пошаговый фото рецепт
Подготовить необходимые продукты. Айву и лимон тщательно промыть и обсушить.
На мелкой тёрке снять с лимона цедру, стараясь не затрагивать белую горькую часть кожуры.
Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами и нарезать средними кусочками.
Из лимона выжать сок. Очищенную айву сразу сбрызгивать лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар.
На слабом огне нагревать сахар до янтарного цвета примерно 6-8 минут. Добавить лимонную цедру и перемешать.
Выложить в кастрюлю айву вместе с соком. Влить 300 мл яблочного сока. Перемешать, чтобы не было кусочков карамели.
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить айву на небольшом огне около 7 минут, пока кусочки не станут мягче, но сохранят форму.
В отдельной миске соединить оставшиеся 100 мл яблочного сока, кукурузный крахмал и ванильный сахар. Перемешать до однородности, чтобы не осталось комочков.
Влить крахмальную смесь в кастрюлю с айвой, постоянно помешивая.
На небольшом огне, помешивая, довести до кипения и загустения. Снять с огня и оставить остывать.
Для теста в миске соединить муку, разрыхлитель и соль.
Сливочное масло натереть на мелкой тёрке непосредственно в миску с мучной смесью.
Всё перетереть руками в мелкую крошку.
В отдельной миске яйца взбить до лёгкой пены. Добавить сахар. Взбить ещё 2-3 минуты на высоких оборотах миксера, пока масса не посветлеет.
Добавить яичную смесь к мучной крошке.
Быстро замесить однородное тесто. Оно должно получиться мягким и пластичным, не липнуть к рукам. Не вымешивать слишком долго, чтобы коржи остались рассыпчатыми.
Разделить тесто на две части в пропорции 2:1. Каждую часть завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Включить духовку разогреваться до 190 градусов.
Большую часть теста достать из холодильника. Раскатать на листе пергамента, присыпанном мукой, в прямоугольник размером 28х22 см.
Разъёмную форму установить на противень. Тесто вместе с пергаментом перенести в форму.
Сверху равномерным слоем выложить остывшую айвовую начинку.
Оставшееся тесто раскатать на пергаменте в тонкий пласт размером 28х22 см. Сделать произвольные разрезы, чтобы выходил пар.
Накрыть начинку этим пластом теста. Яйцо для смазывания слегка взбить и смазать им поверхность пирога.
Отправить пирог в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
Пирогу дать остыть в форме. Затем аккуратно извлечь.
Песочный пирог с айвой нарезать порционными кусочками и подать к столу.
Приятного чаепития!
