Автор: 1 порция
Надо повозиться, но это того стоит.
Продукты (на 1 порцию) телятина750г яйца2шт. хлеб белый пшеничный100г молокопо вкусу миндаль50г масло сливочное2ст. ложки зелень петрушки2ст. ложки перецпо вкусу сольпо вкусу мускатный орех молотыйпо вкусу сок лимонныйпо вкусу коньяк1ст. ложка лимон1шт. листья салатапо вкусу панировочные сухарипо вкусу
Рецепт фаршированной телячей грудинки — не простой, но очень вкусный. Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть, осторожно срезать с костей так, чтобы получился карман. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль, и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое блюдо на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо. Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата. В соус, оставшийся от жарения, прибавить немного муки, влить 1 ст. л коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем. На гарнир подать тушенные в сливочном масле молодые овощи.
