Автор: 2 часа (ваши 50 мин)
Мишкольцкий шоколадно-фундучный торт (венг. Miskolci torta) получил своё название в честь венгерского города Мишкольц. Особенность десерта – отсутствие муки. Коржи готовятся из измельчённого фундука, взбитых белков и желтков, с добавлением растопленного шоколада и цедры лимона. А смазываются коржи простым кремом из взбитых с сахарной пудрой сливок.
Продукты Для теста: Яйца — 12 шт. Сахар — 310 г Фундук — 300 г Шоколад тёмный — 240 г Сахар ванильный — 8 г Лимон (для цедры) — 160 г Соль — 1 щепотка * Для крема: Сливки жирностью 35% — 500 мл Сахарная пудра — 20 г Сахар ванильный — 8 г Загуститель для сливок — 16 г * Для подачи: Фундук — 20-30 г Шоколад тёмный — 10 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты. Сливки до использования убираем в холодильник.
Подготавливаем 3 листа пергамента, рисуем на каждом круг диаметром 23 см.
Фундук измельчаем в мелкую крошку.
С лимона с помощью мелкой тёрки снимаем цедру.
Шоколад перекладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой.
Растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, каждый раз перемешивая.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Белки отделяем от желтков. К белкам добавляем соль.
Взбиваем белки на высоких оборотах миксера 5-7 минут до устойчивых пиков.
В большую миску с желтками всыпаем сахар и ванильный сахар. Взбиваем на высоких оборотах 2-3 минуты до посветления.
Добавляем цедру. Перемешиваем.
Добавляем растопленный шоколад. Перемешиваем миксером до однородности.
Всыпаем фундук. Хорошо перемешиваем.
Аккуратно лопаткой вводим в тесто взбитые белки.
Тесто равномерно распределяем по трём листам пергамента в пределах нарисованных кругов. Можно выпекать всё тесто в одной форме, а потом разрезать на части.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Даём коржам полностью остыть.
Охлаждённые сливки взбиваем на средних оборотах миксера 2-3 минуты до пены. Добавляем загуститель, сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбиваем на средне-высоких оборотах 3-4 минуты до устойчивых пиков.
Коржи аккуратно переворачиваем. Снимаем пергамент. Один корж (основу торта) выкладываем на блюдо.
Смазываем частью крема. Так выкладываем ещё два коржа, смазывая каждый кремом.
Смазываем бока торта кремом, оставив немного для декора. Отправляем торт и оставшиеся сливки на 20 минут в холодильник.
Затем произвольно украшаем торт сливками, фундуком и растопленным шоколадом. Отправляем на несколько часов в холодильник.
Мишкольцкий торт нарезаем кусочками и подаём к столу.
Приятного чаепития!
