Автор: 5 порций
50 мин (ваши 30 мин)
Наваристый и вкусный венгерский капустный суп. Бульон на копчёных рёбрах и колбасе не требует долгой варки, получается насыщенным, с аппетитным дымным вкусом. Капуста, морковь, корни петрушки и сельдерея придают густоту и добавляют сытность. Сметана с лимонным соком смягчают вкус и придают приятную кислинку.
Продукты (на 5 порций) Рёбра копчёные — 350 г Колбаса домашняя копчёная — 400 г Капуста белокочанная — 1 кг Морковь — 160 г Лук репчатый — 180 г Помидор — 170 г Корень петрушки — 70 г Корень сельдерея — 85 г Сметана 20% — 200 г Масло растительное — 30 мл Сок лимонный — 15 мл Соль — по вкусу Паприка молотая — 1 ст. ложка Тмин сушёный — 1 ч. ложка Зелень петрушки и укропа — 25 г Вода — 1,5-2 л
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты. Овощи и зелень промываем и обсушиваем.
Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. В казане разогреваем растительное масло и обжариваем лук на среднем огне 4–5 минут, периодически помешивая.
Корни петрушки и сельдерея очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Добавляем корнеплоды к луку и обжариваем 2-3 минуты.
Морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Добавляем морковь в казан и обжариваем, перемешивая, 3-4 минуты.
Копчёные рёбра разрезаем на порционные кусочки, а колбасу нарезаем полукружиями. Выкладываем копчёности в казан к овощам.
Перемешиваем и обжариваем всё вместе 2-3 минуты, чтобы копчёности раскрыли свой аромат.
Помидор нарезаем небольшими кубиками.
Посыпаем содержимое казана паприкой и тмином. Перемешиваем.
Добавляем помидор. Перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты, периодически помешивая.
Капусту тонко шинкуем и добавляем к остальным ингредиентам. Солим по вкусу.
Вливаем воду (количество регулируем на усмотрение). Перемешиваем.
Доводим суп до кипения, затем накрываем крышкой и варим на слабом огне около 20 минут, пока капуста и остальные овощи не станут мягкими.
Сметану смешиваем с лимонным соком до однородности. Чтобы сметана не свернулась при добавлении в горячий суп, постепенно вмешиваем в неё несколько ложек горячего бульона.
Когда овощи будут готовы, добавляем сметанную заправку в казан.
Тщательно перемешиваем.
Петрушку и укроп мелко рубим, добавляем в суп. Доводим до первых признаков кипения и выключаем огонь.
Капустный суп с копчёностями готов.
Приятного аппетита!
