Автор: 10 порций
1 час 35 мин (ваши 55 мин)
Курник – традиционный праздничный пирог русской кухни. Пирог готовится с несколькими видами начинки, дополненными сливочным соусом и выложенными слоями. Это рис, курица, грибы и яйца. Обычно слои начинки разделяются блинами, но этот рецепт — упрощённый вариант курника из бездрожжевого теста без блинов.
Продукты (на 10 порций) Для теста: Мука — 350 г Масло сливочное — 90 г Сахар — 15 г Яйцо — 1 шт. Сливки или молоко — 75 мл Сметана — 30 г Соль — 4 г Сода — 3 г * Для начинки: Куриное мясо — 700 г Шампиньоны или белые грибы — 300-350 г Яйца — 5 шт. Рис — 1 стакан Зелень петрушки — 0,5 пучка Соль — 1,5-2 ч. ложки * Для соуса: Масло сливочное — 2 ст. ложки Мука — 1 ст. ложка Бульон куриный — 2 стакана Сливки — 0,5 стакана Желтки — 2 шт. * Для смазывания пирога: Желток — 1-2 шт. * Кроме того: Масло сливочное — 1 ч. ложка (для риса и смазывания формы)
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты.
Отварить курицу. Для этого воду довести до кипения, опустить курицу (тушку или филе) в кипящую воду. Варить на слабом огне под крышкой около 40 минут. В конце варки посолить. Готовую курицу остудить.
Куриное мясо нарезать кусочками.
Курник подается с соусом (им заправляют начинку). Для приготовления соуса 1 ст. ложку сливочного масла растереть с мукой.
Разбавить бульоном.
Добавить в соус сливки.
В большую кастрюлю налить воды на 1 см, довести до кипения. Поставить емкость с соусом на кастрюлю с водой и готовить соус на пару.
Проварить соус на пару (на слабом огне) до сметанообразной консистенции, часто перемешивая венчиком, 10-15 минут.
Приготовить заправку из желтков. Для этого отделить желтки из белков.
Смешать желтки с мукой, тщательно растереть.
По 1 ст. ложке вливать в желтки с мукой сливочный соус, тщательно растирая, чтобы желтковая смесь приобрела консистенцию сметаны.
Сливочный соус снять с водяной бани и при непрерывном помешивании влить в него желтковую смесь.
Курицу заправить половиной приготовленного соуса.
Грибы нарезать кубиками.
Разогреть сковороду, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, выложить грибы и жарить их на среднем огне, помешивая, 10-15 минут. Заправить оставшимся соусом. Посолить.
Стакан промытого риса залить 2-мя стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Готовый рис заправить маслом.
Яйца отварить. Одно яйцо мелко порубить.
Остальные яйца нарезать кружочками и отложить.
В отварной рис добавить рубленое яйцо.
Добавить измельчённую зелень в рисовую начинку. Перемешать.
Для приготовления теста растопить масло.
Добавить к маслу сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, всё хорошо перемешать.
Затем добавить муку и соду.
Замесить мягкое тесто.
Отделить четвертую часть теста.
Большую часть теста раскатать в круглый пласт толщиной 1-1,5 см.
Форму смазать маслом. Раскатанное тесто положить в смазанную маслом форму, перекрывая края формы.
На тесто слоями выложить начинку: сначала рис (половину).
Затем нарезанные кружками яйца (две трети).
Затем курицу (половину или две трети).
И грибы (половину или две трети).
Затем снова рис и т.д.
Выкладывая начинку, придавать пирогу форму купола.
Затем оставшееся тесто раскатать в пласт, чтобы накрыть им начинку пирога. Сделать крестообразные надрезы по тесту.
Накрыть пирог, защипнуть края теста.
Можно украсить курник вырезанными из теста фигурками.
Поверхность пирога смазать слегка взбитым желтком.
В центре купола сделать отверстие (для выхода пара при выпечке).
Выпекать курник в разогретой духовке при температуре 200°С примерно 40 минут. Когда корочка зарумянится, пирог готов.
