Автор: 3 порции
Это запечённое в духовке блюдо можно охарактиризовать послойно: внизу — предварительно отваренный картофель, выше — обжаренный судак в окружении шампиньонов, а затем — обжаренные помидоры. Всё покрыто густым молочным соусом и расплавленным сыром.
Продукты (на 3 порции) Судак (филе) — 360 г Картофель — 600 г Шампиньоны — 300 г Помидоры — 110-120 г Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — 1/3 ч. ложки Мука — 20 г Масло растительное — 40 мл Сыр полутвёрдый типа «Пошехонский» (для посыпания верха) — 100 г * Для соуса: Мука — 20-25 г Масло сливочное — 20-25 г Молоко 3,2% — 225 г Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — 1/3 ч. ложки * Для подачи: Зелень петрушки или укропа — 10 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Филе судака у меня уже разрезано на 3 порции (по 120 г).
Картофель вымываем, выкладываем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим 20 минут после закипания.
За 10 минут до готовности всыпаем соль.
Шампиньоны протираем влажным кухонным полотенцем и нарезаем кусочками.
Помидоры нарезаем кружочками.
Разогреваем сковороду с половиной растительного масла. Выкладываем грибы.
Периодически перемешивая, обжариваем грибы 5-7 минут, до лёгкого румянца. Выкладываем грибы на тарелку, оставляя масло в сковороде.
В сковороду с оставшимся маслом выкладываем помидоры.
Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны до лёгкого зарумянивания.
Филе судака солим и перчим.
Затем обваливаем рыбу в муке.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем рыбу.
Обжариваем на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, до румяной корочки.
Отварной картофель очищаем и нарезаем кружочками.
На дно порционных формочек распределяем картофель.
По центру выкладываем филе судака.
Поверх картофеля распределяем обжаренные шампиньоны.
Судака покрываем кружочками помидоров.
Для соуса в кастрюле нагреваем молоко.
В сковороде растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку.
Обжариваем муку 30 секунд, помешивая, чтобы не было комочков.
Вливаем горячее молоко.
Варим, помешивая, 7 минут при слабом бурлении.
Добавляем соль и перец. Перемешиваем и выключаем нагрев.
Поливаем рыбу с овощами и грибами соусом.
Духовку разогреваем до максимума (у меня это 220 ℃).
Сыр натираем на мелкой тёрке.
Распределяем сыр поверх соуса.
Отправляем формочки в разогретую до максимума духовку и доводим до румяной сырной корочки (6-7 минут).
Зелень (укроп или петрушку) промываем и мелко нарезаем.
Посыпаем судака по-азовски зеленью.
Остужаем до 70 градусов.
Приятного аппетита!
