Бастурма из говядины

20 дней (ваши 20 мин)

Рецепт домашней бастурмы из говядины. Готовим самое вкусное вяленое мясо в домашних условиях. Универсальный рецепт как для говядины, так и для свинины или курицы. Используйте только филе (вырезку).

Продукты Говядина (вырезка) — 700 г Соль морская — 100 г Перец черный — 30 г Куркума — 5 г Базилик — 5 г Розмарин — 5 г Кориандр молотый — 5 г Тимьян — 5 г

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем ингредиенты для бастурмы из говядины.

Как приготовить бастурму из говядины:

На чистой доске хорошо вымытым ножом зачищаем говяжье филе от жилок и лишнего жира.

Тщательно промываем говядину под проточной водой и хорошо обсушиваем вафельным полотенцем или салфетками.

Смешиваем морскую соль с перцем крупного помола.

Натираем говядину специями (куркума, базилик, розмарин, кориандр молотый и тимьян) со всех сторон. Оставляем на 12 часов в холодильнике.

Спустя время промываем говядину от соли и перца. Обсушиваем.

Выкладываем мясо на марлю, сложенную в два раза. Посыпаем с обеих сторон специями.

Плотно заворачиваем в марлю и завязываем с обеих сторон. Подвешиваем в холодильнике и оставляем на 19 суток при постоянной температуре +2…+4 градуса. Если не подвешивать мясо, то нужно переворачивать каждый день на другую сторону.