Орехово-кофейные пирожные «Бакачок»

12 порций
1 час 20 мин (ваши 50 мин)

Орехово-кофейные пирожные «Бакачок» (венг. Bakacsók, где csók переводится как «поцелуй», а baka – «солдат»). Основа пирожного – воздушный бисквит с добавлением измельчённых грецких орехов и кофе. Усиливает кофейное звучание десерта – масляно-кофейный крем. Слой из взбитых сливок сглаживает сладость крема и балансирует вкус. Декорируется пирожное натёртым шоколадом и кофейными зёрнами в шоколаде.

Продукты (на 12 порций) Для теста: Яйца С1 — 4 шт. Орехи грецкие — 100 г Мука — 200 г Сахарная пудра — 220 г Кофе (крепкий) — 50 мл Разрыхлитель — 7 г * Для крема: Кофе (крепкий) — 200 мл Мука — 35 г Сахар — 150 г Ванильный сахар — 20 г Масло сливочное 82,5% — 150 г Сливки 36% — 250 г Загуститель для сливок — по необходимости * Шоколад чёрный — 50 г Кофейные зёрна — 12-15 шт.

Пошаговый фото рецепт

Подготовить продукты. Сливки до использования убрать в холодильник. Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Грецкие орехи измельчить.

Яйца взбить в пену 2-3 минуты на средних оборотах миксера.

Всыпать сахарную пудру. Взбить в пышную пену на высоких оборотах миксера 3-4 минуты.

Муку смешать с разрыхлителем. Добавить в миску. Всыпать измельчённые орехи. Перемешать до смешения ингредиентов.

Влить кофе. Всё хорошо перемешать.

Форму для выпечки размером 20х30 см выстелить пергаментом. Выложить равномерно тесто.

Заготовку отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут или до сухости шпажки. Корж остудить в форме.

20 г шоколада переложить в кондитерский пакет. Растопить короткими импульсами в микроволновке. Покрыть шоколадом зёрна. Охладить.

Муку, сахар и ванильный сахар отправить в кастрюлю. Влить кофе.

Довести, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения. Это займёт примерно 5 минут. Остудить.

Сливочное масло взбить 2-3 минуты на средних оборотах миксера. Добавить кофейную массу.

Взбить ещё 3 минуты на высоких оборотах миксера.

Корж аккуратно извлечь из формы, перевернуть. Поместить на разделочную доску.

На корж выложить равномерным слоем кофейный крем, оставив 70 г для украшения.

Охлаждённые сливки взбить до густой консистенции. Если жирность сливок меньше 36%, добавить 16 г (2 уп.) загустителя.

50 г сливок добавить к кофейному крему. Перемешать до смешения ингредиентов.

Сливки выложить равномерно на крем.

Сделать на поверхности квадратные насечки для будущих пирожных. Посыпать сверху натёртым шоколадом. Отправить в холодильник на несколько часов.

Из кофейно-сливочного крема отсадить на доску с пищевой плёнкой 12 розочек (или по количеству пирожных).

В центр поместить зерно в шоколаде. Отправить в холодильник. Так декор не будет съезжать с шоколадной посыпки пирожного.

Перед подачей заготовку нарезать на квадратные кусочки. Украсить розочками.

Орехово-кофейные пирожные «Бакачок» готовы.

Приятного чаепития!