Автор: 6 порций
1 час 20 мин (ваши 50 мин)
Отварной судак с соусом из сливочного масла и яиц — простая и вкусная еда.
Продукты (на 6 порций) Судак — 1 шт. (0,8-1 кг) Лук репчатый — 3-4 шт. Перец черный горошком — 3-5 шт. Лавровый лист — 1-2 шт. Соль — 1 ч. ложка Для подготовки судака перед приготовлением: Соль — 2 ст. ложки Для соуса: Яйца — 1 шт. Масло сливочное — 50 г Зелень петрушки или сельдерея — 0,5 пучка
Подают вареного судака иногда и холодным, с хреном или уксусом. В таком случае остывать судака следует оставлять в том же бульоне, в котором он варился.
Отварного судака можно подать и заливным. Для этого, еще до варки, судака нарезают тонкими ломтиками, а, сварив, укладывают в глубокий противень и заливают бульоном, в котором судак варился. В бульон можно добавить немного желатина. Противень ставят в холодное место.
Пошаговый фото рецепт
Продукты, которые понадобятся, чтобы отварить судака.
Как приготовить судака отварного:
Судака очищают от чешуи и внутренностей, моют, нарезают на порции.
Очистив и нарезав на куски судака, его на несколько минут кладут в соленую воду или в соль, чтобы при варке судак не так разварился.
Лук очищают и нарезают.
Нарезав 3—4 луковицы, варят их в небольшом количестве воды, прибавив черный перец зернами и лавровый лист.
Когда лук будет уже мягким, в бульон кладут судака. Воды должно быть немного, чтобы она едва покрывала судака. Чтобы воды было как можно меньше, берут небольшую посуду. При этих условиях варить судака можно долго, и он не разварится, но зато приобретет прекрасный вкус и обыкновенный запах сырости, характерный для отварной рыбы, совершенно исчезнет. Варят судака на слабом огне около получаса.
Яйцо варят (заливают водой, варят 10 минут), очищают и мелко нарезают.
Масло растапливают на водяной бане.
Зелень нарезают. Смешивают масло, яйцо и зелень.
К горячему судаку отварному подать горячее распущенное сливочное масло, смешанное с вареными вкрутую и изрубленными яйцами, с добавлением рубленой зелени петрушки или сельдерея.
Приятного аппетита!
