Автор: 10 порций
2 часа (ваши 50 мин)
Этот удивительный торт готовится абсолютно без муки. Нежные коржи из безе с орехами и заварной шоколадный крем вместе создают идеальные пирожные, которые достойны самых дорогих гостей.
Продукты (на 10 порций) Для теста: Белки яичные — 5 шт. Сахар — 150 г Крахмал кукурузный — 30 г Орехи грецкие — 160 г Соль — щепотка * Для крема: Желтки — 5 шт. Сахар — 170 г Молоко — 110 мл Крахмал кукурузный — 50 г Какао-порошок — 30 г Масло сливочное — 100 г Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте все ингредиенты для выпекания коржей.
Яйца разбейте. Аккуратно отделите белки от желтков, старайтесь, чтобы желток не попал в белки, иначе они не взобьются.
Очищенные грецкие орехи подсушите на горячей сковороде без масла около 5 минут, непрерывно помешивая.
Переложите орехи в чашу блендера и измельчите в крошку.
Добавьте крахмал в орехи и перемешайте.
В белки добавьте соль и взбивайте в сухой миске миксером или венчиком до пиков. Понемногу добавляйте сахар и взбивайте в плотную массу до полного растворения крупинок сахара.
Добавьте орехи с крахмалом во взбитые белки и аккуратно перемешайте венчиком.
Противень размером 30х40 см застелите пергаментной бумагой и выложите ореховое безе на противень равномерным слоем (примерно 1-1,5 см).
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут, до румяного цвета.
Снимите корж с пергамента, перевернув на другой противень. Остудите.
Разрежьте корж поперек на три равные части.
Для заварного крема подготовьте все ингредиенты.
В кастрюле с толстым дном смешайте крахмал, ванильный сахар и 80 г сахара. Добавьте в смесь желтки, снова перемешайте.
Влейте 50 мл горячего молока, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю на огонь.
Вскипятите, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Кипятите в течение 30 секунд и снимите с огня.
Накройте крем в контакт (прямо по поверхности) пищевой пленкой и поставьте в холодное место, чтобы он полностью остыл.
Смешайте в кастрюле какао и 90 г сахара.
Влейте 60 мл молока и поставьте на огонь. Вскипятите, постоянно помешивая.
После закипания проварите 10-15 секунд и снимите с огня.
Добавьте сливочное масло, перемешайте до растворения масла и поставьте крем в холодное место для остывания.
Оба крема остыли, теперь можно смешать светлую часть крема и шоколадную.
Крем должен получиться однородным. У меня образовались комочки, которые в готовом торте разошлись и абсолютно не чувствуются. Но их можно убрать, перетерев крем через сито.
На плоскую тарелку положите корж, затем слой крема, затем снова корж и крем. Коржи пропитывать не нужно, они тонкие и крем их отлично смягчит.
Готовый торт поставьте в холодильник минимум на три часа. Крем станет еще более густым и торт будет отлично держать форму.
Украсьте торт грецкими орехами (измельченными и половинками).
Разрежьте торт на 8-10 квадратиков. Получились нежные ореховые пирожные с шоколадным кремом.
Подавайте десерт к столу и получайте наслаждение от ореховой выпечки. Торт из орехового безе и заварного крема просто тает во рту!
