Автор: Нейтральные по вкусу и необычно крупнопористые по виду марокканские манные дрожжевые блины багрир (багхрир). Их можно дополнять чем угодно. Особой популярностью пользуются багрир с яблоками, томлёнными в карамели с мёдом и пряностями. Приятным бонусом станет украшение блюда жареными орехами и взбитыми сливками.
Продукты Для багрир: Вода тёплая — 250 мл Крупа манная — 125 г Мука — 20 г Дрожжи сухие активные — 3 г Разрыхлитель — 4 г Сахарная пудра — 20 г Соль — 2 г Масло растительное (для смазывания сковороды) — 5 мл * Для яблок в карамели: Яблоки — 500 г Масло сливочное — 80 г Мёд светлый — 100 г Сахар коричневый — 35 г Корица молотая — 1 ч. ложка Имбирь молотый — 0,5 ч. ложки Мускатный орех тёртый — на кончике ножа Соль — 1 щепотка * Для украшения: Миндаль жареный Сливки для взбивания или взбитые сливки Мята свежая — пара листиков
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Вода должна быть тёплой, но не горячей — слегка подогреваем её (не выше 40 градусов).
Сливки для взбивания сразу отправляем в холодильник.
В миску всыпаем манную крупу, муку, сахарную пудру, дрожжи и соль.
Перемешиваем.
Вливаем тёплую воду.
Взбиваем, пока не исчезнут комочки.
Всыпаем разрыхлитель.
Взбиваем несколько секунд. Накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут, чтобы манка набухла, а дрожжи активировались.
Сливочное масло растапливаем и прогреваем на среднем огне 3–5 минут. Если на поверхности образуются белые комочки, удаляем их ситечком.
Яблоки очищаем от кожицы и сердцевинок и нарезаем крупными кубиками.
Когда масло станет чуть более тёмным и золотистым — добавляем мёд.
Всыпаем соль и сахар.
Добавляем корицу, имбирь и мускатный орех.
Перемешиваем.
Выкладываем яблоки.
Периодически помешивая, тушим яблоки 10 минут. Яблоки должны стать мягкими, а сироп загустеет. Снимаем с огня.
Жареный миндаль крупно рубим ножом.
Подошедшее тесто перемешиваем и на пару минут оставляем.
Сковороду с покрытием смазываем маслом и отправляем на средний огонь.
На раскалённое дно сковороды порциями наливаем тесто (чтобы получились кружочки диаметром 10 см).
Жарим 2-3 минуты. Когда поверхность покроется пузырьками и подсохнет, а влага испарится, снимаем со сковороды.
Багрир выпекают только с одной стороны.
Охлаждённые сливки взбиваем до устойчивых пиков.
Горячие блины выкладываем на тарелку.
Сверху выкладываем яблоки в карамели.
Посыпаем миндалём, украшаем мятой и взбитыми сливками (удобно отсаживать кондитерским мешком).
Багрир с пряными яблоками в медовой карамели готовы к подаче. Приятного аппетита!
