Автор: 8 порций
2 часа 30 мин (ваши 50 мин)
Невероятно пышные ватрушки с нежной творожной начинкой и сочными ягодами. Лёгкая ягодная кислинка прекрасно оттеняет сладость воздушного дрожжевого теста, а хрустящий песочный штрейзель придаёт выпечке аппетитную золотистую корочку и приятный контраст текстур.
Продукты (на 8 порций) Сахар — 45 г Кефир — 180 г Дрожжи свежие — 10 г (сухие — 3 г) Мука — 280-300 г Соль — 0,4 ч. ложки Желток — 2 шт. Масло растительное — 30 мл * Начинка: Творог — 180 г Белок яичный — 1 шт. Сахар — 40 г Сахар ванильный — 1 ч. ложка Ягоды (у меня смородина) — 120-150 г * Штрейзель: Мука — 40 г Сахар — 20 г Масло сливочное — 20 г * Также понадобится: Белок яичный для смазывания — 1 шт. Мука (в смородину) — 1 ч. ложка
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Для теста в тёплый кефир добавляем 1 ч. ложку сахара (из общего количества).
Добавляем дрожжи.
Перемешиваем до растворения дрожжей.
Добавляем 50 г просеянной муки.
Перемешиваем венчиком до однородности.
Накрываем опару и оставляем в тёплом месте примерно на 15-20 минут. За это время на поверхности опары должна появиться шапочка из пены.
Яичные желтки отделяем от белков и добавляем в опару. Также добавляем оставшийся сахар и соль.
Перемешиваем венчиком до однородности.
Постепенно всыпаем оставшуюся просеянную муку.
И замешиваем мягкое, немного липкое тесто.
Затем добавляем в тесто растительное масло.
Вмешиваем растительное масло в тесто. Тесто получается мягкое, может слегка липнуть к рукам. Формируем шар и кладём в смазанную растительным маслом глубокую миску.
Тесто накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.
Подошедшее тесто делим на 8 частей и формируем шарики.
Выкладываем шарики на застеленный пергаментом противень на расстоянии 3-4 см. Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте ещё на 20 минут для расстойки.
Для начинки в творог добавляем 1 яичный белок, сахар и ванильный сахар.
Перемешиваем ложкой или лопаткой до однородности.
Для штрейзеля соединяем муку и сахар.
Добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Перетираем руками до образования мелкой крошки.
К промытой и обсушенной смородине добавляем 1 ч. ложку муки.
Хорошо перемешиваем, чтобы каждая ягода покрылась тонким слоем муки.
Включаем духовку для разогрева до 180 °С.
Дно стакана диаметром около 7 см слегка смазываем растительным маслом и делаем в центре каждой заготовки углубление.
При необходимости немного приминаем донышко пальцами, придавая нужную форму. Смазываем ватрушки взбитым яичным белком.
Наполняем углубления творожной массой.
Выкладываем ягоды на творожную массу.
Обильно посыпаем сверху ватрушки штрейзелем.
Отправляем противень с ватрушками в разогретую до 180° духовку примерно на 25-30 минут до золотистой румяной корочки.
Готовые ватрушки немного остужаем и подаём к столу.
Приятного аппетита!
