Автор: 12 порций
2 часа 35 мин (ваши 55 мин)
Кати селет (венг. Kati szelet, что в переводе означает «ломтик Кати») — известный венгерский песочный ретро-пирог (пирожное). Особенность десерта – ароматная начинка из крошки песочного коржа, смешанная с абрикосовым вареньем, какао и ромом (или коньяком). Начинка спрятана между двумя тонкими песочными коржами. Украшается лакомство белковым кремом, а затем посыпается натёртым шоколадом.
Продукты (на 12 порций) Для теста: Мука — 500 г Желтки — 3 шт. Масло сливочное — 150 г Сахарная пудра — 150 г Разрыхлитель — 15 г Молоко 3,2% — 150 мл Соль — щепотка * Для начинки: Масло сливочное размягчённое — 100 г Сахарная пудра — 150 г Какао-порошок — 25 г Варенье абрикосовое — 150 г Сахар ванильный — 8 г Коньяк (или ром) — 50 мл * Для покрытия: Белки — 4 шт. Сахарная пудра — 200 г Лимонный сок — 5 мл Шоколад тёмный — 50 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты.
Если готовите для детей, алкоголь не использовать.
В оригинальном рецепте в начинку добавлялось молоко (100-200 мл) — нам не понадобилось.
Для теста муку просеять в миску, добавить соль и разрыхлитель. Перемешать.
Желтки отделить от белков.
Яичные белки до использования отправить в холодильник.
Сливочное масло натереть на мелкой тёрке к муке. Всыпать сахарную пудру.
Всё перемешать до мелкой крошки.
Влить молоко.
Замесить эластичное тесто.
Тесто разделить на 3 части, завернуть в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на час.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов.
Охлаждённое тесто раскатать через листы пергамента в квадраты со стороной 27 см.
Коржи наколоть вилкой.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12 минут до светло-коричневого цвета.
У двух коржей, пока они тёплые, равномерно обрезать края. Коржи остудить.
Третий корж и обрезки раскрошить в мелкую крошку.
Всыпать какао и ванильный сахар.
Добавить сахарную пудру, варенье, масло и коньяк.
Перемешать смесь до густой однородной консистенции.
Корж выложить на блюдо. Сверху равномерным слоем распределить шоколадную смесь.
Накрыть слой вторым коржом. Поставить на время в холодильник.
Тем временем охлаждённые белки взбить на высоких оборотах миксера в пышную пену 2-3 минуты. Всыпать часть сахарной пудры. Перемешать.
Поставить миску на кастрюлю чуть меньшего размера с кипящей водой. Добавить лимонный сок и оставшуюся пудру.
Взбить белки на высоких оборотах миксера до образования устойчивых пиков (8-10 минут).
Заварной белковый крем равномерно распределить по верхнему коржу.
Сверху посыпать натёртым шоколадом. Отправить десерт на несколько часов или на ночь в холодильник.
Затем разрезать песочный пирог на порционные кусочки — пирожные «Кати селет».
Пирожные «Kati szelet» готовы к подаче.
Приятного чаепития!
