Автор: Взять 2 кг баранины или жирной телятины, желательно корейку с косточками. Если мясо нежирное, добавить 300-400 г курдючного сала. Срезать мясо с косточек, оставляя на них часть мякоти.
Мякоть нарезать очень мелко, кубиками по 5 мм, сало немного крупнее – около 1,5 см.
Лук очистить, 4 луковицы нарезать мелкими кубиками, 2 луковицы — тонкими кольцами.
Мякоть и лук, нарезанные кубиками, перемешать, добавить яйцо, красный молотый сладкий перец, зиру и соль.
Отобрать помидоры среднего размера, срезать с них верхушки и вынуть мякоть с семенами, оставив одну оболочку (мякоть с соком сохранить).
Картофель очистить, удалить середину (она тоже еще понадобится).
Капустные листья ошпарить, удалить утолщения в середине.
У болгарского перца срезать верхушки и удалить семенную часть.
Крупные луковицы ошпарить, надрезать вдоль (от верхушки к корешку) и снять, не повредив, 1-2 верхних слоя.
Все овощи и оболочки от лука заполнить подготовленным фаршем.
Ярусы кастрюли — манты-каскана (мантышницы) смазать маслом и уложить на них фаршированные овощи
В казане вытопить жир из 70-100 г сала или прокалить масло (нагреть в казане масло до легкого дымка и положить в него очищенную целую луковицу; когда она обжарится дочерна, вынуть ее шумовкой и выбросить).
В подготовленном жире обжарить нарезанный кольцами лук до красновато коричневого цвета, добавить косточки и тоже обжарить. Затем положить 1-2 моркови, нарезанные кубиками по 1 см, когда подрумянится, добавить оставленную ранее мякоть помидоров с соком и жарить, помешивая, 2-3 минуты.
Переложить содержимое казана в нижнюю часть мантышницы и залить водой – из всего этого получится суп, в который нужно положить оставшийся картофель и болгарский перец, нарезанный кольцами. Суп посолить, добавить лавровый лист и сухие приправы.
В верхнюю часть мантышницы установить листы с фаршированными овощами и готовить на пару, одновременно с супом.
Подать фаршированные овощи на большом блюде, суп — в пиалах, посыпав мелко рубленной зеленью.
Продукты корейка баранья2кг или телятинана косточках2кг баранинамякоть или вырезка800г сало курдючное300-400г лук6шт. яйца1шт. помидоры4шт. картофель4шт. перец болгарский5-6шт. морковь2шт. капуста белокочаннаялистья2шт. масло сливочноедля смазкисколько уйдет
